MÓDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos.

Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc.

Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc.

Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc.

Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos.

MÓDULO 2. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad.

Unidad didáctica 2. Legislación y normativas.

Unidad didáctica 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc).

Unidad didáctica 4. Envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 5. Registro de los productos.

Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral.

Unidad didáctica 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos.

MÓDULO 3. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015)
Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad.

Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados.

Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad.

Unidad didáctica 4. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad.

Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la iso 9001:2015.

Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001:2015.

Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc).

MÓDULO 4. NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc.

Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc.

Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo.

Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc.

Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria.

Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento.

Unidad didáctica 8. Control del producto.

Unidad didáctica 9. Control de procesos.

Unidad didáctica 10. Personal.

Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.

Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados.

Unidad didáctica 11. Cómo obtener la certificación en la norma brc.

MÓDULO 5. NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs.

Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs.

Unidad didáctica 3. El proceso de certificación.

Unidad didáctica 4. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidd.

Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre ifs, brc e iso 22000anexo 1. Glosarioanexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado.

MÓDULO 6. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1
Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000.

Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000.

Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos.

Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios.

Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos.

Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos.

Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión.

Unidad didáctica 8. Iso 22000 - ifs - brc – efsis.

Unidad didáctica 9. Iso 22002-1.

Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002.

Unidad didáctica 11. Anexo.

MÓDULO 7. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Unidad didáctica 1. Análisis microbiológicos en muestras alimentarias.

Unidad didáctica 2. Análisis microbiológicos en muestras ambientales.

Unidad didáctica 3. Análisis microbiológicos en aguas.

Unidad didáctica 4. Otros análisis microbiológicos.

MÓDULO 8. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos.

Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas.

Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos.

Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos.

Unidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentos.

Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos.

MÓDULO 9. PROYECTO FIN DE MÁSTER