UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
   1. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la industria alimentaria
   2. - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
   3. - Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos
   4. - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Definición y fases de elaboración
   5. - Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
   6. - Situaciones de riesgos: medidas de prevención y señalización. Medidas preventivas colectivas e individuales
   7. - Situaciones de emergencia y accidentes
   8. - Residuos generados en las actividades generales de la Industria Alimentaria
   9. - Buenas prácticas ambientales en la Industria Alimentaria
   10. Materias primas, envases y embalajes
   11. - Materias primas y auxiliares en la Industria Alimentaria. Características, inspección
   12. - Materiales de envasado y embalado
   13. - Normativa de aplicación en la Industria Alimentaria sobre utilización de aditivos alimentarios
   14. - Requisitos para la recepción, almacenamiento, manipulación y acondicionamiento de las materias primas, auxiliares y de envasado
   15. - Instalaciones y locales para almacenamiento, transformación y conservación en la Industria Alimentaria
   16. Operaciones fundamentales en la Industria alimentaria
   17. - Operaciones y procesos de transformación, producción y conservación en la Industria Alimentaria
   18. - Fundamentos, características y variables
   19. Control de la calidad de las materias primas, envases y embalajes
   20. - Control de materias y productos que intervienen en la industria alimentaria. Definición, composición, características y clasificación
   21. - Tomas de muestra. Representatividad
   22. Interpretación y ejecución de los controles de calidad
   23. - Planes de Control de Calidad
   24. - Organización de tareas
   25. Coordinación y organización de la actuación del personal del equipo de calidad
   26. - La Organización en la industria alimentaria. Funciones y responsabilidades
   27. - Instrucciones de trabajo. Elaboración y ejecución
   28. - Gestión de personal y productividad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
   1. - Normativa higiénico-sanitaria laboral y medioambiental aplicable a la realización del control de calidad del producto alimentario
   2. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la realización de control de calidad
   3. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Medición de parámetros
   4. - Características de calidad de los procesos productivos y en los productos alimenticios
   5. - Planes de Control de Calidad. Diseño, aplicación, supervisión
   6. - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos
   7. - Calibración y validación de equipos de análisis
   8. Control de calidad de los proveedores
   9. - Política, procedimientos y evaluación de proveedores de la Industria Alimentaria
   10. - Control de calidad de proveedores. Vigilancia de servicios y productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Seguridad, higiene y protección medioambiental
   1. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la gestión de la seguridad alimentaria
   2. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
   3. Sistema de autocontrol APPCC
   4. - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
   5. - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento
   6. - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias
   7. Sistemas de trazabilidad
   8. - Trazabilidad. Conceptos
   9. - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria
   10. - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios
   11. - Procesos de la Industria Alimentaria. Verificaciones y Controles
   12. - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos
   13. Controles analíticos
   14. - Sistemas y metodología de toma de muestras en la industria Alimentaria
   15. - Resultados de los análisis. Interpretación y registro de los datos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

1. Seguridad, higiene y protección ambiental
   1. - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental de referencia y aplicable a la gestión de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de los riesgos laborales
   2. - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad en la Industria Alimentaria
   3. Sistemas de gestión de una organización. Normativa de referencia
   4. - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc.
   5. - Elaboración de documentación e implantación de actividades
   6. - Normas nacionales, europeas e internacionales (UNE EN ISO 9001, UNE EN ISO 14001, UNE EN ISO 17025, Protocolo BRC, etc.)
   7. - Auditorías del sistema de gestión. Metodología
   8. Buenas prácticas de Laboratorio
   9. - Buenas prácticas de laboratorio
   10. - Procedimientos normalizados de trabajo
   11. Seguridad e higiene en el trabajo
   12. - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales
   13. - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos
   14. - Medidas preventivas colectivas e individuales
   15. - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material
   16. Situaciones de emergencia
   17. - Situaciones de emergencia. Riesgos
   18. - Actuación ante situaciones de emergencia
   19. - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios
   20. Protección medioambiental
   21. - Normas legales y voluntarias relativas a las medidas de protección del Medio Ambiente
   22. - Emisiones y vertidos en la Industria Alimentaria
   23. - Análisis y ensayos. Minimización de emisiones