Módulo 1. Seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntoS de control críticos

• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y conTrol en seguridad alimentaria

• Unidad didáCtica 5. Etapas de un sistema de appcc

• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc

• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc

• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria

• Unidad didáCtica 9. Envasado, conserVación y etiquetado en seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos

• Unidad didáctiCa 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria

• Unidad diDáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentoS

Módulo 2. Trazabilidad y seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad

• Unidad didáctica 2. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)

• Unidad didáctica 3. Envasado y etiquetado

• Unidad didáctica 4. RegistrO de los productos

• Unidad didáctica 5. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral

• Unidad didáctica 6. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

Módulo 3. Calidad alimentaria. Implantación de la norma fssc

• Unidad didáctica 1. Aproximación a la certificación fssc 22000

• Unidad didáctica 2. Aproximación a La iso 22000

• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos

• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios

• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos

• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos

• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión

• Unidad didáctica 8. IsO

• Unidad didáctica 9. Iso

Módulo 4. Sistemas de gestión de la calidad (iso 9001)

• Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad

• Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados

• Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad

• Unidad didáctica 4. HerramiEntas básicas del sistema de gestión de la calidad

• Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la iso 9001

• Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001

• Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc)

Módulo 5. Auditor de sistemas de gestión de la calidad

• Unidad didáctica 1. Infraestructura de la calidad

• Unidad didáctica 2. Auditorias

• Unidad didáctica 3. Planificación y preparación del programa de la auditoría

• Unidad didáctica 4. Proceso de la auditoria

• Unidad didáctica 5. Auditoría interna y externa, auditoría de sistemas de gestión de la calidad

• Unidad didáctica 6. Auditoría de sistemas de gestión de medioambiente y prevención

• Unidad didáctica 7. Auditoría de sistemas de gestión de i+d+i y responsabilidad social empresarial

• Unidad didáctica 8. Productos y servicios

• Unidad didáctica 9. La auditoría en el sector

Módulo 6. Modelo de calidad efqm: gestión de la excelencia empresarial

• Unidad didáctica 1. Principios básicos del modelo efqm

• Unidad didáctica 2. Criterios de dirección del modelo efqm

• Unidad didáctica 3. Criterios de ejecución del modelo efqm

• Unidad didáctica 4. Criterios resultados del modelo efqm

• Unidad didáctica 5. Aplicación de la mejora continua a la organización

• Unidad didáctica 6. Reconocimientos basados en el modelo efqm de excelencia

• Unidad didáctica 7. Aplicaciones prácticas del modelo efqm de excelencia

Módulo 7. Análisis microbiológico de distintos tipos de muestras en Alimentación

• Unidad didáctica 1. Análisis microbiológicos en muestras alimentarias

• Unidad didáctica 2. Realización de análisis microbiológicos en muestras ambientales

• Unidad didáctica 3. Análisis microbiológicos en aguas

• UnidaD didáctica 4. Otros análisis microbiológicos

Módulo 8. Técnicas bioquímicas de análisis de alimentos

• Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos

• Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas

• Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos

• Unidad didáctica 4. Análisis de los lípidos

• Unidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentos

• Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos

Módulo 9. Biotecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 1. Biotecnología

• Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos

• Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas

• Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentados

• Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros

• Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición

• Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos

• Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales

• Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos

• Unidad didáctica 10. Aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 11. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento

• Unidad didáctica 12. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias

Módulo 10. Higiene general en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 1. Importancia de la higiene en la industria alimentaria

• Unidad didáctica 2. Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias