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Máster Internacional en Nutrición y Dietética

Máster Internacional en Nutrición y Dietética

ESCUELA DE POSTGRADO DE MEDICINA Y SANIDAD

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A quién va dirigido

El máster internacional en nutrición y dietética está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores e interesados en el sector de la medicina y sanidad.

Temario completo de este curso

PARTE 1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES 1. Bromatología 2. Alimentación y nutrición • Alimentación, alimentos y raciones • Nutrición y nutrientes • ¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición? 3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista 4. Salud y enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. 1. Clasificación de los alimentos 2. Clasificación de los nutrientes • Macronutrientes • Hidratos de carbono y glúcidos • Lípidos • Proteínas • Agua • Micronutrientes • Vitaminas • Minerales 3. Grupos de alimentos • Pirámide de la alimentación saludable • Rueda de los alimentos • Plato para comer saludable
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APARATO DIGESTIVO 1. Definición y generalidades 2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo 3. Digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES 1. Introducción a la bioquímica • Enlaces covalentes • Clasificación de los enlaces covalentes • Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno • Fuerzas hidrofóbicas • Transformaciones celulares de los macronutrientes • Hidratos de carbono o azúcares • Lípidos o grasas • Proteínas • ATP o adenosín trifosfato 2. Metabolismo • Rutas metabólicas 3. Unidades de medida de la energía 4. Valor calórico de los alimentos • Valor nutritivo y valor energético y de los alimentos • Medición del valor energético/calórico de los alimentos • Medición directa • Medición indirecta • Métodos teóricos 5. Necesidades energéticas de un individuo sano • Gasto energético y reposo (GER) • Gasto energético total (GET) • Consejos para acelerar el metabolismo basal
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO 1. Definición y generalidades 2. Clasificación de los hidratos de carbono • Monosacáridos • Oligosacáridos • Polisacáridos 3. Funciones de los hidratos de carbono 4. Digestión de los hidratos de carbono 5. Metabolismo de los hidratos de carbono • Glucólisis • Vía de las pentosas • Ciclo de Krebs • Fosforilación oxidativa • Gluconeogénesis • Ciclo de Cori • Metabolismo del glucógeno 6. Fibra dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS 1. Definición y generalidades 2. Funciones lipídicas 3. Ácidos grasos • Biosíntesis • Catabolismo 4. Clasificación de los lípidos • Perspectiva dietética y nutricional • Perspectiva química • Saponificables • Insaponificables 5. Digestión y absorción lipídica 6. Distribución y transporte lipídico
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS 1. Definición y generalidades 2. Aminoácidos 3. Clasificación de las proteínas • Proteínas simples• Proteínas conjugadas • Proteínas derivadas 4. Digestión y absorción proteica 5. Metabolismo proteico • Descarboxilación • Desaminación • Transaminación • Desaminación oxidativa • Ciclo de la urea • Ciclo de krebs o ciclo del ácido cítrico • Gluconeogénesis • Síntesis de los ácidos grasos • Síntesis de las proteínas 6. Necesidades proteicas 7. Origen y valor biológico de las proteínas • Proteínas de origen animal • Proteínas de origen vegetal 8. Enfermedades relacionadas
UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS 1. Definición y generalidades 2. Clasificación de las vitaminas • Vitaminas liposolubles • Vitamina A o retinol • Vitamina D o calciferol • Vitamina E o tocoferol • Vitamina K • Vitaminas hidrosolubles • Viutamina C o ácido ascórbico • Complejo B 3. Enfermedades por ausencia o exceso de vitaminas • Avitaminosis e hipovitaminosis • Hipervitaminosis
UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES 1. Definición y generalidades 2. Clasificación de los minerales • Macrominerales • Calcio • Fósforo • Magnesio • Azufre • Sodio, potasio y cloro • Microminerales • Hierro • Cobre • Yodo • Magneso• Cromo • Cobalto • Zinc • Flúor • Selenio UNIDAD DIDÁCTICA 10. AGUA 1. Definición y generalidades 2. Funciones del agua 3. Balance hídrico 4. Sed y deshidratación crónica 5. Consejos para mantener una buena hidratación
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA
PARTE 2. DIETOTERAPIA. ELABORACIÓN DE DIETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA 1. Conceptualización 2. Dieta equilibrada • Elaboración de una dieta equilibrada 3. Mitos en nutrición y dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD Y BIENESTAR NUTRICIONAL 1. Valoración del estado nutricional • Anamnesis • Historia clínica, datos socioeconómicos y psicosociales, y estilo de vida • Historia dietética y hábitos alimentarios • Actividad física • Estudio antropométrico y composición corporal • Protocolo de preparación • Material antropométrico • Medidas básicas • Parámetros bioquímicos • Proteínas somáticas (corporal/muscular) • Proteínas viscerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO 1. Cambios fisiológicos 2. Necesidades y recomendaciones nutricionales 3. Trastornos alimentarios comunes 4. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DE LA MADRE DURANTE LA LACTANCIA 1. Cambios fisiológicos 2. Necesidades y recomendaciones nutricionales 3. Recomendaciones dietéticas en la lactancia 4. Tipos de lactancia • Lactancia materna • Lactancia artificial 5. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE 1. Cambios fisiológicos 2. Necesidades y recomendaciones nutricionales • Alimentación complementaria o Beikost • El biberón
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL INFANTE 1. Cambios fisiológicos 2. Pirámide nutricional infantil 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales • Buenos hábitos alimentarios 4. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE 1. Cambios fisiológicos 2. Modificación de las costumbres y de los hábitos • Necesidades y recomendaciones nutricionales • Buenos hábitos alimentarios 3. Modelo de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD 1. Cambios fisiológicos 2. Cambios sociológicos 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales • Buenos hábitos alimentarios • Evitar la malnutrición 4. Consejos para mantenerse activo 5. Modelo de dieta
SOLUCIONARIOBIBLIOGRAFÍA
PARTE 3. COACHING NUTRICIONAL
MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL COACHING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COACHING: CONCEPTO, DISCIPLINA E HISTORIA 1. El concepto de coaching • Origen etimológico • Definiciones 2. Historia del coaching • Orígenes filosóficos • Influencias de la Edad Moderna • Siglo XIX: Stuart Mill, Kierkegaard y Nietzche • Corrientes del siglo XX 3. Diferencias entre el coaching y otras disciplinas • Mentoring vs. Coaching • Consultoría vs. Coaching • Tutoría vs. Coaching • Feedback vs. Coaching • Evaluación vs. Coaching • Terapia psicológica y psiquiátrica vs. Coaching
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PERFIL DEL COACH 1. Aptitudes 2. Errores más comunes del coach
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COACHEE: EL PROTAGONISTA DEL PROCESO 1. ¿Quién es el coachee? • Características del coachee 2. Aspectos sociales y cognitivos del coachee
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISCIPLINAS DEL COACHING 1. Disciplinas del coaching • Según el contenido • Coaching personal, de vida o life coach • Coaching ejecutivo o estratégico • Coaching empresarial • Coaching nutricional • Coaching deportivo o personal training • Coaching educativo, infantil y adolescente • Coaching familiar y de parejas • Según el método • Coaching sistémico • Coaching ontológico • Coaching con inteligencia emocional • Coaching coercitivo • Coaching PNL • Coaching cognitivo • Coaching Wingwave® • Según el modelo • Modelo anglosajón y/o estadounidense: coaching pragmático • Modelo sudamericano o chileno: coaching ontológico • Modelo europeo o continental: coaching humanista
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CÓDIGO ÉTICO Y DEONTOLÓGICO DEL COACHING 1. Consideraciones deontológicas y éticas del coaching • Código ético y deontológico según la International Coach Federation • Normas del código deontológico de la ICF • Juramento de la ética profesional de la ICF • Código ético y deontológico según la Asociación Española de Coaching • Código ético y deontológico • Responsabilidades del coach • Ámbito de aplicación • Estándares de conducta ética • Compromiso ético
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SESIONES DE COACHING 1. Soy coach ¿por dónde empiezo? • Metodología 2. Desarrollo de una sesión de coaching • Fase I: establecer la relación de coaching • Primera sesión de coaching • Fase II: planificar la acción • Fase III: el ciclo de coaching • Fase IV: evaluación y seguimiento 3. Predisposición de avanzar del coachee • Catalizadores de avances • Catalizadores paralizantes • Aprendizaje en el coaching • Niveles de aprendizaje 4. Fin del proceso de coaching • ¿Cuándo derivar a un psicólogo o a un psiquiatra?
MÓDULO 2. FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONCEPTOS Y DEFINICIONES 1. Bromatología 2. Alimentación y nutrición • Alimentación, alimentos y raciones • Nutrición y nutrientes • ¿Cuál es la relación entre la alimentación y la nutrición? 3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista 4. Salud y enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES 1. Clasificación de los alimentos 2. Clasificación de los nutrientes• Macronutrientes • Hidratos de carbono o glúcidos • Lípidos • Proteínas • Agua • Micronutrientes • Vitaminas • Minerales 3. Grupos de alimentos • Pirámide de la alimentación saludable • Rueda de los alimentos • Plato para Comer Saludable
UNIDAD DIDÁCTICA 9. APARATO DIGESTIVO 1. Definición y generalidades 2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo 3. Digestión
UNIDAD DIDÁCTICA 10. NECESIDADES NUTRICIONALES 1. Introducción a la bioquímica • Enlaces covalentes • Clasificación de los enlaces covalentes • Enlaces de hidrógeno o puente de hidrógeno • Fuerzas hidrofóbicas • Transformaciones celulares de los macronutrientes • Hidratos de carbono o azúcares • Lípidos o grasas • Proteínas • ATP o adenosín trifosfato 2. Metabolismo • Rutas metabólicas 3. Unidades de medida de la energía 4. Valor calórico de los alimentos • Valor nutritivo y valor energético de los alimentos • Medición del valor energético/calórico de los alimentos • Medición directa • Medición indirecta • Métodos teóricos 5. Necesidades energéticas de un individuo sano • Gasto energético en reposo (GER) • Gasto energético total (GET) • Consejos para acelerar el metabolismo basal
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA DIETA 1. Conceptualización 2. Dieta equilibrada • Elaboración de una dieta equilibrada 3. Mitos en nutrición y dietética
MÓDULO 3. APLICACIÓN DEL COACHING A LA NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 12. COACHING NUTRICIONAL 1. ¿Qué es el coaching nutricional? • Objetivos del coaching nutricional • Modelo tradicional de salud vs. coaching nutricional • Eficacia del coaching nutricional • Hábitos dietéticos • Obesidad • Actividad física 2. Rol del coach nutricional • Habilidades comunicativas • Habilidades del coach nutricional
UNIDADES DIDÁCTICAS 13. TÉCNICAS BÁSICAS DEL COACHING NUTRICIONAL 1. Definición del objetivo • Método SMART 2. Gestión de las emociones • Inteligencia emocional según Daniel Goleman 3. Programación Neurolingüistica (PNL) • Metamodelo de Richard Bandler y John Grinder 4. Mindfulness • Mindful eating 5. Mejora de la autoestima • Autoestima sana 6. Motivación y nuevos hábitos alimentarios
UNIDAD DIDÁCTICA 14. MODELOS DE APLICACIÓN Y HERRAMIENTAS 1. Modelos de aplicación • GROW • OUTCOMES • ACHIEVE 2. Herramientas • Rueda de la vida • Árbol de los logros • ReencuadreSOLUCIONARIOBIBLIOGRAFÍA
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