Parte 1. Manipulación de alimentos. Sector cárnico
Unidad didáctica 1. La alimentación saludable

• 1. El manipulador en la cadena alimentaria
• 2. Concepto de alimento
• 3. Nociones del valor nutricional
• 4. Recomendaciones alimentarias
• 5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

Unidad didáctica 2. Alteración de los alimentos

• 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
• 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
• 3. Origen de la contaminación de los alimentos
• 4. Los microorganismos y su transmisión
• 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

Unidad didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentos

• 1. Los métodos de conservación de los alimentos
• 2. El envasado y la presentación de los alimentos
• 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
• 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
• 5. Higiene del manipulador
• 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
• 7. Limpieza, desinfección y control de plagas

Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios

• 1. Principios del control de alérgenos
• 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Susceptibles de causar alergias e intolerancias
• 3. Nuevas normas
• 4. Legislación aplicable al control de alérgenos

Unidad didáctica 5. Manipulación de alimentos en el sector cárnico

• 1. Características de la carne como alimento
• 2. Contaminación de la carne
• 3. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
• 4. Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo
• 5. Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector cárnico
• 6. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

Parte 2. Dependiente de carnicería
Módulo 1. Productos de carnicería
Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)

• 1. Introducción a los productos de carnicería.
• 2. Clasificación de la carne en función del color.
• 3. Vacuno.
• 4. Ovino y caprino.
• 5. Porcino.
• 6. Embutidos.

Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)

• 1. Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación.
• 2. Denominación de origen en carnes.
• 3. Clasificación comercial.
• 4. Aves.
• 5. Caza.
• 6. Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
• 7. Despojos y vísceras.
• 8. Quesos.

Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

• 1. Refrigeración.
• 2. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
• 3. Otros tipos de conservación.
• 4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
• 5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición

• 1. Introducción.
• 2. Clasificación de los alimentos.
• 3. Vitaminas en la carne.
• 4. Minerales.
• 5. Agua.

Módulo 2. Higiene y seguridad en carnicerías
Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos

• 1. Los métodos de conservación de los alimentos.
• 2. El envasado y la presentación de los alimentos.
• 3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
• 4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
• 5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
• 6. Higiene del manipulador.
• 7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
• 8. Limpieza y desinfección.
• 9. Control de plagas.

Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico

• 1. Características de la carne como alimento.
• 2. ¿cómo se puede contaminar la carne?
• 3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
• 4. Los sistemas de autocontrol appcc del sector cárnico.
• 5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Unidad didáctica 3. Prevención de riesgos laborales

• 1. Introducción.
• 2. Factores y situaciones de riesgo.
• 3. Daños derivados del trabajo.
• 4. Consideraciones específicas de seguridad.
• 5. Medidas de prevención y protección.
• 6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas a carnicerías
Unidad didáctica 1. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías

• 1. Proceso de decisión del comprador.
• 2. Roles en el proceso de compra.
• 3. Complejidad en el proceso de compra.
• 4. Tipos de compra.
• 5. Psicología del consumidor.
• 6. Variables que influyen en el proceso de compra.

Unidad didáctica 2. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías

• 1. Introducción.
• 2. Tipos de ventas.
• 3. Técnicas de ventas.
• 4. El vendedor.
• 5. Tipos de vendedores.
• 6. Características del buen vendedor.
• 7. Cómo tener éxito en las ventas.
• 8. Actividades del vendedor.
• 9. Nociones de psicología aplicada a la venta.

Unidad didáctica 3. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías

• 1. La ficha del cliente.
• 2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
• 3. El documento de pedido.
• 4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
• 5. La factura.
• 6. Cheque.
• 7. Pagaré.
• 8. Letra de cambio.
• 9. El recibo.
• 10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
• 11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.

Unidad didáctica 4. La comunicación comercial en carnicería

• 1. El proceso de comunicación.
• 2. Elementos de la comunicación.
• 3. Dificultades de la comunicación.
• 4. Estructura del mensaje.
• 5. Niveles de la comunicación comercial.
• 6. Estrategias para mejorar la comunicación.
• 7. La comunicación comercial y publicitaria.

Unidad didáctica 5. Habilidades sociales en el proceso de compra-venta en carnicería

• 1. ¿qué son las habilidades sociales?
• 2. Escucha activa.
• 3. ¿qué es la comunicación no verbal?
• 4. Componentes de la comunicación no verbal.

Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicería

• 1. Servicio al cliente.
• 2. Asistencia al cliente.
• 3. Información y formación del cliente.
• 4. Satisfacción del cliente.
• 5. Formas de hacer el seguimiento.
• 6. Derechos del cliente-consumidor.