El Máster en Restauración, se estructura en un programa teórico y práctico que puede condensarse de manera resumida en los siguientes módulos:

MÓDULO 1: Seguridad alimentaria, higiene y deontología profesional.

UD1. Prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería.

• 1.1. Condiciones de los centros de trabajo.
• 1.2. Condiciones ambientales.
• 1.3. Riesgos ergonómicos.
• 1.4. Riesgos asociados a los productos de limpieza.
• 1.5. Riesgos psicosociales.

UD. 2: Higiene y seguridad alimentaria.

• 2.1. Manipulación de alimentos.
• 2.2. Los alimentos. Tipos y fuentes de contaminación.
• 2.3. Enfermedades causadas por los alimentos.
• 2.4. Higiene personal y manipulación de alimentos.
• 2.5. Requisitos higiénicos-sanitarios de las instalaciones.
• 2.6. Limpieza y desinfección de las instalaciones.
• 2.7. Control de plagas.
• 2.8. Control de calidad.

UD. 3: Deontología profesional y organización en restaurantes.

• 3.1. La restauración. Modelos, departamentos y clasificación.
• 3.2. Deontología profesional.
• 3.3. La brigada del restaurante.
• 3.4. Aprovisionamiento de materiales, equipo y materias primas.

MÓDULO 2: Servicios de restauración.

UD. 1: Servicio de restauración.

• 1.1. Mise en place. Presentación del servicio.
• 1.2. Trinchado y desespinado.
• 1.3. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• 1.4. Organización del rango.

UD2. Clasificación de servicios. El buffet y la comanda.

• 2.1. Clasificación de servicios de restaurante.
• 2.2. El buffet de servicio.
• 2.3. La comanda.
• 2.4. Facturación y cierre del restaurante.

UD3. Elaboraciones a la vista del cliente y servicio de salsas.

• 3.1. Contextualización.
• 3.2. Elaboraciones cocinadas en la mesa.
• 3.3. Servicio de salsas.
• 3.4. Mostaza y su servicio.
• 3.5. Servicio de ensaladas.

UD4. La mise en place y servicio de bar.

• 4.1. El bar.
• 4.2. Clases y características del servicio de mostrador.
• 4.3. La brigada.
• 4.4. La Mise en Place.
• 4.5. Los vales de extracción.
• 4.6. El servicio en el bar.
• 4.7. Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
• 4.8. Las infusiones y su servicio.
• 4.9. La carta del bar.

UD5. Servicio de banquetes.

• 5.1. Equipos básicos de restauración.
• 5.2. Distribución de los espacios.

UD6. Servicios especiales.

• 6.1. El banquete y el catering.
• 6.2. Montaje de mesas en servicios especiales.
• 6.3. Otros servicios en restauración.
• 6.4. Anexos.

UD7. Eventos en restauración. Organización y protocolo.

• 7.1. Los eventos en restauración. Contextualización.
• 7.2. Organización de eventos.
• 7.3. Protocolo en eventos.
• 7.4. El papel del Maitre.

UD8. Elaboración de cartas.

• 8.1. Importancia de la carta en restauración.
• 8.2. Cómo elaborar una carta.
• 8.3. La carta de platos.
• 8.4. La carta de bebidas.
• 8.5. La carta de postres.
• 8.6. Errores en la carta.
• 8.7. Tipos de menú.

MÓDULO 3: Coctelería.

UD 1. La coctelería. Origen, mise en place y asesoramiento.

• 1.1. Origen y evolución de la coctelería.
• 1.2. La Mise en Place.
• 1.3. Asesoramiento al cliente.
• UD2. La mezcla y la presentación.
• 2.1. Preparación de cócteles.
• 2.2. Tipos de cortes de fruta para decorar.

UD3. Los espirituosos y otras bebidas.

• 3.1. Producción de espirituoso.
• 3.2. Brandy.
• 3.3. Vodka.
• 3.4. Whisky.
• 3.5. Ron.
• 3.6. Tequila.
• 3.7. Espirituosos aromatizados y licores.

UD4. La mixología.

4.1. Mixología. Contextualización.

• 4.2. Técnicas aplicadas.
• 4.3. Técnicas de textura.
• UD5. Recetario de cócteles.
• 5.1. Características y servicios.
• 5.2. Recetario coctelería.

MÓDULO 4: Cata de vino.

UD1. Fases y elaboración del vino.

• 1.1. Fases iniciales de la cata de vino.
• 1.2. Elaboración del vino.
• 1.3. La madera y el corcho.
• 1.4. El vino y la botella.

UD2. El catavinos, el maridaje y el servicio de vinos.

• 2.1. El catavinos.
• 2.2. Etiquetado del vino.
• 2.3 Las cepas nobles.
• 2.4. Maridaje de los vinos.
• 2.5. Vocabulario específico de la cata.

UD3. Denominaciones de Origen.

• 3.1. La importancia de la Denominación de Origen.
• 3.2. Denominaciones de Origen. Clasificación.

UD4. Control de bodega y conservación del vino.

• 4.1. Aprovisionamiento externo. Proveedores.
• 4.2. Control de calidad de productos.
• 4.3. La recepción de los vinos.
• 4.4. Almacenamiento de vinos.
• 4.5. La bodega.
• 4.6. La conservación del vino.
• 4.7. Registros documentales.

UD5. Enoturismo.

• 5.1. Enoturismo como estrategia de promoción internacional.
• 5.2. Rutas del vino por España.
• 5.3. El desarrollo del enoturismo.
• 5.4. Fiestas y ferias del vino.
• 5.5. Fiestas y ferias del vino.
• 5.6. Museos del vino.
• 5.7. Enoturismo por Europa.
• 5.8. Enoturismo en otras partes del mundo.

MÓDULO 5: Economato y dirección.

UD1. Gestión de economato. Área económica.

• 1.1. Gestión administrativa.
• 1.2. Presupuestos.
• 1.3. Tareas en el área económica.

UD2. Dirección y liderazgo.

• 2.1. Conceptualización.
• 2.2. Funciones directivas.
• 2.3. Competencias y habilidades directivas.
• 2.4. Meta-habilidades intrapersonales.
• 2.4.1. Aprender.
• 2.5. Meta-habilidades interpersonales.
• 2.6. Habilidades específicas para la función directiva.
• 2.7. Dirección de reuniones.