58 min.

• Introducción a la gestión de la calidad.
• Interpretación de la norma ISO 9001:2008.
• Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ISO 9001/SQF/BRC/ISO 22000).
• Introducción al Sistema HACCP.
• Interpretación de la norma ISO 22000:2005.
• Elementos principales de la norma ISO 22000:2005.
• Documentación de un Sistema Integrado de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.
• Mantenimiento del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.

• Revisión marco regulatorio.
• Reglamentos sectoriales.

• Introducción a Los Sistemas de Gestión De Seguridad Alimentaria.
• Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
• Implementación y Mantenimiento de las Buenas Practicas de Manufactura

• Introducción a la norma.
• Instalaciones y Equipamiento.
• Prerrequisitos.
• Medición de la implementación de la norma.

• Producción Primaria, Origen de la Buenas Prácticas Agrícolas BPA, Sistemas de Gestión.
• Protocolo GlobalGAP V.4.0-2 Mar 2013.
• Reglamento General, PCCC.
• Norma GlobalGAP.
• Tipos de Registros para Protección de Cultivos, Aplicación de fertilizantes.
• Protección de Cultivos y Fertilización.
• Protección del Medioambiente, Gestión de Residuos, Salud y Bienestar de los Trabajadores.
• Habilidades del inspector/auditor y el proceso de auditoría.
• Desarrollo del Módulo Base para Todo Tipo de Explotación Agropecuaria.
• Desarrollo del Módulo Base para Todo Tipo de Cultivos.
• Desarrollo del Módulo Base para Frutas y Hortalizas.

• Origen e historia de la norma.
• Introducción a los cambios.
• Directorio BRC. Compromiso de la dirección.
• El plan HACCP.
• SGCIA y estándares del sitio.
• Control del producto.
• Control del proceso.
• Personal y auditorías.

• Protocolo de auditoría.
• Lista de requisitos de auditoría.
• Requisitos para las entidades de acreditación, entidades de certificación y auditores.
• Informes y portal de auditorías IFS.

• Alcance de la norma.
• Implementación de la norma.

• Antecedentes del Food Safety Modernization Act.
• Capacidad para prevenir los problemas de seguridad de los alimentos.
• Controles a lo largo de la cadena productiva.
• Capacidad para detectar y responder a los problemas de seguridad en los alimentos.
• Inspecciones y cumplimiento.
• Seguridad de los alimentos importados.
• Participación activa entre las entidades regulatorias y los productores de alimentos.
• Re-análisis y documentación de acuerdo a FSMA.

• La evolución de los SGIA.
• Objetivos de la certificación del SGIA.
• Requisitos del SGIA ISO 22000.
• Elementos de la Norma.
• Estructura de la norma ISO 22000.
• Requisitos de la documentación.
• Comunicación.
• Preparación y respuesta ante emergencias.
• Gestión de recursos.
• Planificación y realización de los productos inocuos.
• Validación, verificación y mejora del SGIA.
• Evolución de los sistemas de seguridad alimentaria.
• Trazabilidad.
• Beneficios de la aplicación de los sistemas de trazabilidad.
• La norma ISO 22005:2007.
• Sistemas de identificación y marcaje.

• Introducción a los Sistemas de Gestión y Buenas Prácticas de Manufactura.
• Inocuidad de Los Alimentos.
• Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
• Sistema de Gestión Integral de la Inocuidad de Alimentos.

• ISO 22001:2005. Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier Organización en la Cadena Alimentaria.
• Rol del Auditor.
• Planificación de Auditoría.
• Las Fases de la Auditoría.
• Realización de Auditoría.
• Casos Prácticos.