1. Contexto sectorial y entorno competitivo en transición

• Economía vitivinícola
  • Los mercados agrarios
  • Análisis del sector agrario
  • El sector vitivinícola en Cataluña y España
  • Marco institucional para el sector vitivinícola
• Entorno de la UE
  • Modelo vitivinícola europeo
  • La Política Agrícola Común (PAC) - Antecedentes, Objetivos y principios
  • La Agenda 2000
  • Instrumentos financieros: el FEOGA (Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agrícola)
  • La PAC y la ampliación de la UE
• Entorno internacional
  • Mercados mundiales: comercio interior y exterior
  • Mecanismos de regulación de mercados
  • Principales zonas de producción: Europa, América, Oceanía, Asia y Norte América.
• Entorno legal
  • Legislación internacional, comunitaria y estatal
  • Derecho vitivinícola: la nueva ley del vino
  • Fiscalidad de empresas vitivinícolas
  • Propiedad industrial: patentes, marcas, denominaciones de origen
  • Seguridad y calidad alimentaria: certificaciones

2. Estrategia y crecimiento empresarial

• La empresa en el contexto del sistema económico
• Análisis estratégico: estructura competitiva y análisis interno
• Formulación de la estrategia
• Modelos organizativos
• Adecuación organizativa
• Implantación de la estrategia
• Control y seguimiento de la estrategia

1. Márketing. Claves del éxito y referentes

• Orientación de las empresas
• Claves del éxito y errores más comunes
• Donde jugamos.
• Porque vendo o no
• Modelos referentes. Las 15 Ps.

2. Modelo de negocio

• Referentes a medida
• Estrategias empresas vitivinícolas
• Planes de marketing más adecuadas
• Formulación estratégica: valor - segmentación -Posicionamiento
• Casos prácticos

3. Propuestas de valor y pricing

• ¿Qué presentamos al mercado?
• ¿Qué valoran los consumidores?
• ¿Qué valoran los distribuidores?
• Consejos en aplicación y decisiones de prez

4. Comunicación, impulsión y distribución

• Planes de comunicación eficaces
• Estructura de planes de comunicación a corto o largo plazo
• Casos prácticos
• Publicidad y relaciones públicas
• Imagen y branding
• Otros modelos de comunicación
• Modelos de distribución.

5. Postventa, promociones y relaciones

• Relaciones con clientes
• fidelización
• Promociones de ventas
• Influencia

6. Consejos útiles

• Queremos hacer dinero o hacer vino?
• Casos de trabajo
• Planes de marketing: grandes empresas, pequeñas empresas
• Planes de marketing: nuevos mercados
• Oportunidades y networking
• Influencia

7. Juego de simulación

• Investigación de mercados
• Creación de marcas
• Creación de propuesta de valor y mensajes
• Trabajo en equipo
• Medios de comunicación
• Juego de Simulación: ¿Hacemos un Catavinos?

1. Diseño de una estrategia de internacionalización para el sector de vinos y cavas

• Segmentación adecuada del mercado
• Definir estrategia de desarrollo de negocio a nivel internacional
• Posicionamiento en precio en función de los costes operativos
• Ejemplos reales

2. Optimización de los recursos de trade marketing a nivel internacional

• Prospección de los actores claves en la Distribución
• Selección de los canales de retail
• Aprender herramientas de negociación por el canal retail export
• Casos prácticos

3. Introducción al Marketing Digital

• Desmentimos mitos. Nada es fácil. Y menos el marketing digital
• Diferencias principales con el marketing tradicional: el ROI los canales

4. La estrategia DIGITAL

• Así, ¿qué quiero hacer en internet?
• La Ultra-Segmentación: la base de todo
• El embudo de conversión y El mundo al revés: "el embudo invertido": hay que tomárselo con calma.
• El iceberg de internet: los CMS s + Responsive Design, o como se ve mi tienda en dispositivos móviles
• Plugins varios que hacen casi masajes! Desde los más enfocados al CRO hasta los complementarios para la Correcta gestión de mi ecommerce: Transporte, sistemas de pago, seguridad ...

5. Y una vez ya se que tengo que hacer ... como lo hago porque me encuentren?

• ¿Qué debo hacer para que google nos encuentre y salga yo el primero? SEO local y SEO básico
• Y todo depende de google? .... En la red cada día hay más opciones para darse a conocer. Otras formas de generar tráfico
  • Emailmarketing
  • SEM
  • Marketing de contenidos
  • Redes Sociales B2C, principalmente Facebook
  • Publicidad segmentada
• El marketing de contenidos de calidad.

6. Introducción a la analítica WEB. Los KPI s

1. Dirección de personas y equipos

• Profundizar en las claves del éxito
• Mapa de competitividad
• Roles y tareas del mando
• Conocer más a las personas
• Innovamos en la gestión

2. Desarrollo de competencias

• Saber transmitir mejor
• Saber decir las cosas. asertividad
• Saber dar órdenes
• Saber persuadir con eficacia
• Saber recibir y emitir críticas

3. Liderazgo en tiempos de transformación

• El comportamiento de las personas dentro de las organizaciones
• Trabajo en equipo
• Liderar en tiempos de cambio
• Gestión del tiempo

4. Liderazgo en tiempos de transformación

• El comportamiento de las personas dentro de las organizaciones
• Trabajo en equipo
• Liderar en tiempos de cambio
• Gestión del tiempo

5. El líder eficaz

• Estilos de liderazgo
• Factores decisivos para lograr objetivos
• Competencias de coaching
• Fortalecimiento del feedback

6. Gestión de situaciones conflictivas

• Resolución de conflictos
• Gestión de crisis corporativa
• Negociaciones complejas

1. Aprovisionamiento

• Organización de aprovisionamiento dentro de la empresa
• Principios básicos de aprovisionamiento (punto de pedido, lead time ...)
• Diferentes tipos de aprovisionamiento
• MRP
• Principales componentes de una bodega y características de aprovisionamiento de cada
• Evaluación de proveedores
• KPIs básicos de aprovisionamiento

2. Aprovisionamiento

• Control de recepciones
• ORGANIZACIÓN interna
• Control de expediciones
• Diferentes sistemas de estanterías (dinámicas, drive in ...)
• Maquinaria: trilaterales, preparadoras, trans-elevadores, ...
• Etiquetado: EAN13, DUM14, EAN 128
• RFID
• Sistemas de Piking por voz, pick to voice, ...
• SGA y ejemplos
• KPIs básicos de almacén

3. Distribución:

• Estilos de distribución y ventajas e inconvenientes (distribuidor, cliente final)
• Agencias externas (cotizaciones) y autónomos vs personal propio de transporte
• Exportación: documentaciones (CMR, BL, DA500)
• Visión d'incoterms y cotizaciones de contenedores
• Métodos de trinca de carga (bolsas de aire, ...)
• Sistemas de seguimiento de flota de vehículos (controles de temperatura, localizacion)
• KPIs básicos de distribución

1 Gestión económico-financiera y sistemas de información para la dirección

• La realidad empresarial y su entorno. Factores de cambio.
• Introducción a la contabilidad
• Análisis de Balances y cuentas de explotación
• Gestión presupuestaria y tesorería
  • La previsión de ingresos y gastos
  • La confección del presupuesto y el plan de tesorería
  • El control presupuestario
  • Fuentes de financiación
  • Negociación bancaria
  • La gestión de los excedentes de tesorería
  • Evaluación de las alternativas de inversión
• Analítica de costes
  • Determinación del coste de productos y servicios
  • El control y la reducción de costes

2 Gestión fiscal

• Procedimientos tributarios de aplicación al sector
• Obligaciones formales a nivel fiscal de las empresas y de losempresarios
• Impuestos: Sociedades, IVA, IRPF
• Actuaciones en casos de inspecciones tributarias y fiscales

1. Introducción.

• Historia de la viña y extensión actual del cultivo a nivel superficie mundial.
• Modelos actuales de viticultura.
• Clasificación sistemática de las Vitáceas
• Características de las principales variedades portainjertos.

2. Edafología y climatología vitícolas

• Parámetros climáticos; Diagramas, clasificaciones climáticas vitícolas
• Componentes el suelo: componentes orgánicos e inorgánicos
• Propiedades físicas y químicas del suelo.

3. El ciclo biológico de la vid

• Ciclo vegetativo. El llanto, la brostada, crecimiento de los órganos verdes, crecimiento de la baya, agostamiento.
• Ciclo reproductor. La floración y cuajado. El envero y formación de la semilla. Maduración fenólica y aromática. Determinación de la fecha de vendimia.

4. Plantación de un viñedo

• Estudios previos a la plantación
• Diseño y trazado de la plantación: densidad y marco de plantación. Sistemas de Plantación
• Sistemas de conducción: sistemas verticales y horizontales. Materiales para implantar el emparrado
• prácticas vitícolas

5. Protección sanitaria

• Plagas y enfermedades
• Viticultura convencional
• Viticultura de protección integrada,
• Viticultura ecológica
• Viticultura biodinámica

1. La vendimia, criterios de calidad. La madurez industrial y madurez fenólica, medida de la sanidad.

• Composición de la uva, controles de madurez. Sistemas de vendimia y transporte de la uva.
• Recepción y tratamiento de la vendimia, principales transformaciones prefermentativas en elaboración de blancos y negros.

2. Composición química del vino, principales parámetros y rangos habituales en mostos y vinos. Aditivos y coadyuvantes empleados en enología.

• Determinaciones claves en la caracterización del vino y parámetros de calidad.
• Los conservantes utilizados en enología: el dióxido de azufre, ácido sórbico, ácido ascórbico.
• Principales coadyuvantes: aditivos de clarificación y de estabilización fisicoquímica y microbiológica.

3. La microbiología del vino: fermentación alcohólica y maloláctica.

• La fermentación alcohólica. Microorganismos implicados y metabolómica del proceso.
• La fermentación maloláctica. Descripción el proceso y principales bacterias implicadas.

4. Elaboración de vinos blancos y rosados. Proceso tradicional y nuevas tendencias.

• La obtención del mosto y su clarificación
• Parámetros críticos en la fermentación y diferentes metodologías empleadas.
• Limpidez del vino: estabilización proteica y tartárica.

5. Elaboración de vinos tintos.

• Los vinos jóvenes y los vinos de maceración carbónica.
• La maceración como estrategia de extracción de color y polifenoles los vinos de crianza.
• Los compuestos fenólicos en relación con las sensaciones organolépticas.
• Técnicas prefermentativas y aspectos principales relativos al proceso de elaboración.

6. Envejecimiento y crianza de los vinos tintos

• El roble. Origen botánico y geográfico.
• La barrica y los elementos que intervienen en la cesión de sabor y aromas.
• Estrategias de envejecimiento según el perfil sensorial de los vinos.
• Alternativas tecnológicas

7. Vinificaciones especiales

• Los vinos dulces naturales. Los vinos rancios
• Los vinos generosos.
• Los vinos botrytitzats. Los vinos de hielo.

8. Elaboración de vinos espumosos: proceso de elaboración. Método tradicional: rasgos diferenciales en el vino base, segunda fermentación, crianza, aclarada y degüelle.

• Principales metodologías de elaboración de vinos espumosos.
• Elaboración de espumosos por el método tradicional: el cava, rasgos característicos en comparación con el champagne.
• La cinética de la segunda fermentación y los factores que afectan.
• La crianza y clarificación en el método tradicional. Expedición: degüelle, tipologías de vinos y conservación.

1. Mecánica de la cata, aspectos principales.

• Los sentidos utilizados en la cata
• Condicionantes en el análisis sensorial
• La secuencia de una degustación

2. Fisiología de los sentidos y su interconexión.

• La vista, el olfato y el gusto
• Interacción entre los sentidos

3. Principales aromas y su potenciación, en función del tipo de vinos. Identificación y localización en vinos.

• Principales aromas que se encuentran en vinos blancos y su evolución durante el envejecimiento.
• Principales aromas que se encuentran en vinos rosados ¿¿y su evolución durante el envejecimiento.
• Principales aromas que se encuentran en vinos tintos y su evolución durante la crianza y el envejecimiento.

4. Principales defectos y su origen.

• Defectos de origen de la uva dañado
• Defectos microbiológicos.
• Las contaminaciones por envase.

5. Subjetividad en la degustación; importancia de la memoria y de la referencia.

• Minimización de la subjetividad.
• Utilización de test de discriminación: cata triangular, cata por parejas.

6. Descripción de vinos; fichas de cata descriptivas y el análisis descriptivo cuantitativo.

• La cata escrito, oral y comercial.
• Utilización de fichas en la cata de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos de diferentes variedades y orígenes.

7. Cata y caracterización de los vinos de las principales zonas vitivinícolas españolas

1. El vino a lo largo de la historia.

• Origen del vino en la historia humana
• Aspectos sociales del vino.

2. El vino como alimento.

• Metabolismo del alcohol en el cuerpo humano
• Vino y salud.
• La paradoja francesa. Efectos del consumo moderado vino.

3. Principales regiones vitivinícolas del mundo: tendencias.

• Principales tipologías de vinos.
• Los mayores productores: España, Francia, Italia. Características generales de cada país. Retos de exportación.
• El nuevo mundo y su acción exportadora: Sur América, Australia, Sudáfrica.

4. Los sommeliers en el sector vitivinícola.

• Formadores de opinión, comunicadores.
• Integración de los sumilleres en el sector.
• El servicio de los vinos: Temperatura, copas, botellas, utillaje.
• La decantación de los vinos.
• Gestión, conservación y evolución de los vinos en la bodega.

5. Maridajes: gastronomía y vino.

• Criterios para la combinación: afinidad y contraste.
• Semántica del casamiento.
• El maridaje molecular.

6. La comunicación en el sector vitivinícola, un reto del siglo XXI

• Qué hay detrás de una botella?
• Análisis de las tipologías de comunicación
• El enoturismo. Análisis de diferentes proyectos, alternativas.

7. Cata y caracterización de los vinos de las principales zonas vitivinícolas mundiales.