Disseny i planificació estratègica1. Context sectorial i entorn competitiu en transició
- Economia vitivinícola
- Els mercats agraris
- Anàlisi del sector agrari
- El sector vitivinícola a Catalunya i Espanya
- Marc institucional pel sector vitivinícola
- Entorn de la UE
- Model vitivinícola europeu
- La Política Agrícola Comú (PAC) – Antecedents , Objectius i principis
- La Agenda 2000
- Instruments financers : el FEOGA (Fons Europeu d’Orientació i Garantia Agrícola)
- La PAC i la ampliació de la UE
- Entorn internacional
- Mercats mundials : comerç interior i exterior
- Mecanismes de regulació de mercats
- Principals zones de producció : Europa , Amèrica , Oceania , Àsia i Nord Amèrica.
- Entorn legal
- Legislació internacional, comunitària i estatal
- Dret vitivinícola : la nova llei del vi
- Fiscalitat d’empreses vitivinícoles
- Propietat industrial: Patents, marques, Denominacions d’Origen
- Seguretat i qualitat alimentària: certificacions
2. Estratègia i creixement empresarial
- L’empresa en el context del sistema econòmic
- Anàlisis estratègic: estructura competitiva i anàlisi intern
- Formulació de l’estratègia
- Models organitzatius
- Adequació organitzativa
- Implantació de l’estratègia
- Control i seguiment de l’estratègia
Màrqueting i comercialització. Joc de Simulació1. Màrqueting. Claus de l’èxit i referents
- Orientació de les empreses
- Claus de l’èxit i errades més comuns
- On juguem.
- Perquè venc o no
- Models referents. Les 15 Ps.
2. Model de negoci
- Referents a mida
- Estratègies empreses vitivinícoles
- Plans de màrqueting més adients
- Formulació estratègica: valor – segmentació –posicionament
- Casos pràctics
3. Propostes de valor i pricing
- Què presentem al mercat
- Què valoren els consumidors
- Què valoren els distribuïdors
- Consells en aplicació i decisions de prez
4. Comunicació, impulsió i distribució
- Plans de Comunicació eficaços
- Estructura de plans de comunicació a curt o llarg termini
- Casos pràctics
- Publicitat i relacions públiques
- Imatge i branding
- Altres models de comunicació
- Models de distribució.
5. Postvenda, promocions i relacions
- Relacions amb clients
- Fidelització
- Promocions de vendes
- Influència
6. Consells útils
- Volem fer diners o fer vi?
- Casos de treball
- Plans de màrqueting: grans empreses, petites empreses
- Plans de màrqueting: nous mercats
- Oportunitats i networking
- Influència
7. Joc de simulació
- Investigació de mercats
- Creació de marques
- Creació de proposta de valor i missatges
- Treball en equip
- Medis de comunicació
- Joc de Simulació: Fem un Tastavins?
Màrqueting internacional, branding i màrqueting digital1. Disseny d’una estratègia d’internacionalització pel sector de vins i caves
- Segmentació adequada del mercat
- Definir estratègia de desenvolupament de negoci a nivell internacional
- Posicionament en preu en funció dels costos operatius
- Exemples reals
2. Optimització dels recursos de trade màrqueting a nivell internacional
- Prospecció dels actors claus en la Distribució
- Selecció dels canals de retail
- Aprendre eines de negociació pel canal retail export
- Casos pràctics
3. Introducció al Marketing Digital
- Desmentim mites. Res és fàcil. I menys el marketing digital
- Diferències principals amb el marketing tradicional: el ROI els canals
4. L'estratègia DIGITAL
- Així, què vull fer a internet?
- La Ultra-Segmentació: la base de tot plegat
- L’embut de conversió i El mundo al revés: “l’embut capgirat”: cal prendre-s’ho amb Calma.
- L’iceberg d’internet: els CMS’s + Responsive Design, o com es veu la meva botiga en dispositus mòbils
- Plugins varis que fan gairebé massatges! Des dels més enfocats al CRO fins als complementàris per a la correcta gestió del meu ecommerce: Transport, sistemes de pagament, seguretat...
5. I un cop ja sé què he de fer... com ho faig perquè em trobin?
- Què he de fer per què google ens trobi i surti jo el primer? SEO local i SEO bàsic
- I tot depèn de google?.... A la xarxa cada dia hi ha més opcions per a donar-se a conèixer. Altres formes de generar trànsit
- Emailmarketing
- SEM
- Marketing de continguts
- Xarxes Socials B2C, principalment Facebook
- Publicitat segmentada
- El marketing de continguts de qualitat.
6. Introducció a l'analítica WEB. Els KPI’s
Direcció d'equips i habilitats directives1. Direcció de persones i d´equips
- Aprofundir en les claus de l’èxit
- Mapa de competitivitat
- Rols i tasques del comandament
- Conèixer més a les persones
- Innovem en la gestió
2. Desenvolupament de competències
- Saber transmetre millor
- Saber dir les coses. Assertivitat
- Saber donar ordres
- Saber persuadir amb eficàcia
- Saber rebre i emetre crítiques
3. Lideratge en temps de transformació
- El comportament de les persones dins de les organitzacions
- Treball en equip
- Liderar en temps de canvi
- Gestió del temps
4. Lideratge en temps de transformació
- El comportament de les persones dins de les organitzacions
- Treball en equip
- Liderar en temps de canvi
- Gestió del temps
5. El líder eficaç
- Estils de lideratge
- Factors decisius per a assolir objectius
- Competències de coaching
- Enfortiment del feedback
6. Gestió de situacions conflictives
- Resolució de conflictes
- Gestió de crisi corporativa
- Negociacions complexes
Gestió d'aprovisionaments, logística i distribució1. Aprovisionament
- Organització de l´aprovisionament dins l'empresa
- Principis bàsics d’aprovisionament (punt de comanda, lead time...)
- Diferents tipus d’aprovisionament
- MRP
- Principals components d´una bodega i característiques d'aprovisionament de cadascuna
- Avaluació de proveïdors
- KPIs bàsics d´aprovisionament
2. Aprovisionament
- Control de recepcions
- Organtizació interna
- Control d’expedicions
- Diferents sistemes d’estanteries (dinàmiques, drive in...)
- Maquinaria: trilaterals, preparadores, trans-elevadors,...
- Etiquetatge: EAN13, DUM14, EAN 128
- RFID
- Sistemes de Piking per veu, pick to voice,...
- SGA i exemples
- KPIs bàsics de magatzem
3. Distribució:
- Estils de distribució i avantatges i inconvenients (distribuïdor, client final)
- Agencies externes (cotitzacions) i autonoms vs personal propi de transport
- Exportació: documentacions (CMR, BL, DA500)
- Visió d´incoterms i cotitzacions de contenidors
- Mètodes de trincatge de carrega ( bosses de aire,...)
- Sistemes de seguiment de flota de vehicles ( controls de temperatura, localitzacio)
- KPIs bàsics de distribució
Gestió financera1 Gestió econòmic-financera i sistemes d’informació per a la direcció
- La realitat empresarial i el seu entorn. Factors de canvi.
- Introducció a la comptabilitat
- Anàlisi de Balanços i comptes d’explotació
- Gestió pressupostària i tresoreria
- La previsió d’ingressos i despeses
- La confecció del pressupost i el pla de tresoreria
- El control pressupostari
- Fonts de finançament
- Negociació bancària
- La gestió dels excedents de tresoreria
- Avaluació de les alternatives d’inversió
- Analítica de costos
- Determinació del cost de productes i serveis
- El control i la reducció de costos
2 Gestió fiscal
- Procediments tributaris d’aplicació al sector
- Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris
- Impostos: Societats, IVA, IRPF
- Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals
Viticultura1. Introducció.
- Història de la vinya i extensió actual del cultiu a nivell superfície mundial.
- Models actuals de viticultura.
- Classificació sistemàtica de les vitàcies
- Característiques de les principals varietats portaempelts.
2. Edafologia y climatologia vitícoles
- Paràmetres climàtics; Diagrames, classificacions climàtiques vitícoles
- Components el sòl: components orgànics i inorgànics
- Propietats físiques i químiques del sòl.
3. El cicle biològic de la vinya
- Cicle vegetatiu. El plor, la brostada, creixement dels òrgans verds, creixement de la baia, agostament.
- Cicle reproductor. La floració i quallat. El verol i formació de la llavor. Maduració fenòlica i aromàtica. Determinació de la data de verema.
4. Plantació d’una vinya
- Estudis previs a la plantació
- Disseny i traçat de la plantació: densitat i marc de plantació. Sistemes de Plantació
- Sistemes de conducció: sistemes verticals i horitzontals. Materials per implantar l'emparrat
- Pràctiques vitícoles
5. Protecció sanitària
- Plagues i malalties
- Viticultura convencional
- Viticultura de protecció Integrada,
- Viticultura ecològica
- Viticultura biodinàmica
Enologia1. La verema, criteris de qualitat. La maduresa industrial i maduresa fenòlica, mesura de la sanitat.
- Composició del raïm, controls de maduresa. Sistemes de verema i transport del raïm.
- Recepció i tractament de la verema, principals transformacions prefermentatives en elaboració de blancs i negres.
2. Composició química del vi, principals paràmetres i rangs habituals en mostos i vins. Additius i coadjuvants emprats en enologia.
- Determinacions claus en la caracterització del vi y paràmetres de qualitat.
- Els conservants emprats en enologia: el diòxid de sofre, àcid sòrbic, àcid ascòrbic.
- Principals coadjuvants: additius de clarificació i d’estabilització fisicoquímica i microbiològica.
3. La microbiologia del vi: fermentació alcohòlica i malolàctica.
- La fermentació alcohòlica. Microorganismes implicats i metabolòmica del procés.
- La fermentació malolàctica. Descripció el procés i principals bacteris implicats.
4. Elaboració de vins blancs i rosats. Procés tradicional i noves tendències.
- L’obtenció del most i la seva clarificació
- Paràmetres crítics en la fermentació i diferents metodologies emprades.
- Limpidesa del vi: estabilització proteica i tartàrica.
5. Elaboració de vins negres.
- Els vins joves i els vins de maceració carbònica.
- La maceració com a estratègia de extracció de color i polifenols als vins de criança.
- Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques.
- Tècniques prefermentatives i aspectes principals relatius al procés d’elaboració.
6. Envelliment i criança dels vins negres
- El roure. Origen botànic i geogràfic.
- La bóta i els elements que intervenen en la cessió de gustos i aromes.
- Estratègies d’envelliment segons el perfil sensorial dels vins.
- Alternatives tecnològiques
7. Vinificacions especials
- Els vins dolços naturals. Els vins rancis
- Els vins generosos.
- Els vins botrytitzats. Els vins de gel.
8. Elaboració de vins escumosos: procés d’elaboració. Mètode tradicional: trets diferencials en el vi base, segona fermentació, criança, aclarida i degorjament.
- Principals metodologies d’elaboració de vins escumosos.
- Elaboració d’escumosos pel mètode tradicional: el cava, trets característics en comparació amb el champagne.
- La cinètica de la segona fermentació i els factors que afecten.
- La criança i clarificació en el mètode tradicional. Expedició: degorjament, tipologies de vins i conservació.
Anàlisi sensorial1. Mecànica del tast, aspectes principals.
- Els sentits emprats en el tast
- Condicionants en l’anàlisi sensorial
- La seqüencia d’una degustació
2. Fisiologia dels sentits i la seva interconnexió.
- La vista, l’olfacte i el gust
- Interacció entre els sentits
3. Principals aromes i la seva potenciació, en funció del tipus de vins. Identificació i localització en vins.
- Principals aromes que es troben en vins blancs i la seva evolució durant l’envelliment.
- Principals aromes que es troben en vins rosats i la seva evolució durant l’envelliment.
- Principals aromes que es troben en vins negres i la seva evolució durant la criança i l’envelliment.
4. Principals defectes i el seu origen.
- Defectes d’origen del raïm malmès
- Defectes microbiològics.
- Les contaminacions per envàs.
5. Subjectivitat en la degustació; importància de la memòria i de la referència.
- Minimització de la subjectivitat.
- Utilització de test de discriminació: tast triangular, tast per parelles.
6. Descripció de vins; fitxes de tast descriptives i l’anàlisi descriptiu quantitatiu.
- El tast escrit, oral i comercial.
- Utilització de fitxes en el tast de vins blancs, rosats, negres i escumosos de diferents varietats i orígens.
7. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles espanyoles
Cultura vitivinícola1. El vi al llarg de la història.
- Origen del vi en la història humana
- Aspectes socials del vi.
2. El vi com a aliment.
- Metabolisme del alcohol en el cos humà
- Vi i salut.
- La paradoxa francesa. Efectes del consum moderat vi.
3. Principals regions vitivinícoles del món: tendències.
- Principals tipologies de vins.
- Els majors productors: Espanya, França, Itàlia. Característiques generals de cada país. Reptes d’exportació.
- El nou mon i la seva acció exportadora: Sud Amèrica, Austràlia, Sudàfrica.
4. Els sommeliers en el sector vitivinícola.
- Formadors d’opinió, comunicadors.
- Integració dels sommeliers dins el sector.
- El servei dels vins: Temperatura, copes, ampolles, utillatge.
- La decantació dels vins.
- Gestió, conservació i evolució dels vins al celler.
5. Maridatges: gastronomia i vi.
- Criteris per a la combinació: afinitat i contrast.
- Semàntica del maridatge.
- El maridatge molecular.
6. La comunicació en el sector vitivinícola, un repte del segle XXI
- Qué hi ha darrera d’una ampolla?
- Anàlisi de les tipologies de comunicació
- L’enoturisme. Anàlisi de diferents projectes, alternatives.
7. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles mundials.
Certificacions i seguretat alimentària1. Qualitat de producte
- Sistemes de certificació del Consorci d’Inspecció i Control per al compliment del plec de condiciones de les Denominacions d’Orígen Protegides
- Desenvolupament i anàlisi de casos pràctics.
2. Qualitat en la gestió
- ISO 9001:2015. Nou enfocament en la gestió de processos, basada en l’avaluació del risc i els resultats.
- Anàlisi de les millores de la versió 9001:2015 respecte a antigues versions de la norma
3. Seguretat alimentària en Celler.
- Pre-requisits per a l’anàlisi i control de punts crítics en un Celler (HACCP)
- Sistemes de gestió de la Seguretat alimentària: ISO 22000, BRC, IFS,GLOBAL GAP, EURENGAP I FSCC 22000
Tutoria.
Pràctiques (sortides de camp).