Una alimentación equilibrada y variada en todos los grupos de alimentos mantiene nuestro organismo sano. Esto parece fácil, pero se complica cuando una persona debe excluir un determinado alimento porque daña su salud, incluso pone en peligro su vida o aparecer carencias nutricionales. Para el buen entendimiento de este Diploma Experto en Alergias e Intolerancias Alimentarias, DEX hay que tener claro, como mínimo tres conceptos: reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria. Entre las más frecuentes se encuentran la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten de los cereales y las intolerancias a los azúcares como la lactosa, fructosa o galactosa.
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Objetivos
• Conocer las alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos alimentarios y reacciones adversas a los medicamentos. • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
A quién va dirigido
El único requisito a cumplir para realizar este Diploma Experto en Alergias e Intolerancias Alimentarias, DEX, estar relacionado con el ámbito sanitario de la nutrición humana o tener más de 21 años de edad.
Requisitos
Este Diploma Experto en Alergias e Intolerancias Alimentarias, DEX, pretende facilitar los conocimientos sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica y resaltando la importancia del conocimiento de las sustancias alérgenos que contienen los alimentos.
Temario completo de este curso
Módulo Primero: Alergias e Intolerancias Alimentarias
Tema 1. El equilibrio alimentario. Las intolerancias y las alergias alimentarias.
Tema 2. Alergias e intolerancias más frecuentes en los diferentes grupos de alimentos.
Tema 3. La falsa alergia alimentaria o pseudoalergia alimentaria.
Tema 4. Reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios.
Tema 5. Alergias a los alimentos transgénicos.
Tema 6. Reacciones adversas a los medicamentos.
Tema 7. Alimentos ecológicos, la mejor opción para evitar ingredientes transgénicos, fármacos y aditivos alimentarios.
Tema 8. Nutrientes que aportan los alimentos.
Módulo Segundo: Alergias e Intolerancias Alimentarias
Tema 9. Composición nutricional de los diferentes grupos de alimentos.
Tema 10. Aditivos alimentarios.
Tema 11. Guía roja y verde de Greenpeace.
Tema 12. Productos, ingredientes y denominaciones que pueden indicar la presencia de diferentes alérgenos.
Tema 13. Información alimentaria obligatoria. Regulación
Tema 14. Alergias e intolerancias alimentarias
Tema 15. Alimentos causantes de alergias e intolerancias
Tema 16. Medidas preventivas
Tema 17. Evaluación. Conclusión
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