Los resultados del aprendizaje son: Identificar los métodos y claves en la elaboración de los alimentos para alargar su vida útil. Conocer cómo integrar los requisitos de cumplimiento de las normas en un único Sistema de Gestión. Definir la seguridad alimentaria y su campo de aplicación. Conocer los diferentes tipos de legislación que se pueden aplicar en la industria alimentaria. Conocer la legislación de carácter general relacionada con la seguridad alimentaria. Conocer los principios del Codex Alimentarius. Identificar los prerrequisitos de las industrias alimentarias y establecer planes de control. Conocer el origen y la transmisión de la contaminación y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Conocer y aplicar los principios del sistema APPCC. Conocer y aplicar unas buenas prácticas higiénicas. Conocer legislación en materia de higiene y alimentos. Conocer y aplicar los requisitos legales recogidos en el Reglamento 178/2002 relativo a la trazabilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria (producción, transformación y distribución). Conocer la información que debe encontrase disponible en el sistema y los registros de trazabilidad para el control oficial de la autoridad sanitaria. Adquirir conocimientos para la implantación y gestión de un sistema de trazabilidad. Identificar los alérgenos que están presentes en los alimentos. Conocer los diferentes tipos de alergias e intolerancias alimentarias. Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos. Conocer buenas prácticas de manipulación y elaboración de alérgenos. Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas. Conocer las obligaciones (y sanciones) a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011. o carta