Contenidos:
Módulo 1. Nutrición
1. Fisiología y anatomia humana:
- Objetivos
- Introducción a la fisiología humana
- Sistema cardiovascular
- Sistema respiratorio
- Sistema endocrino
- Aparato renal
- Sistema sanguíneo
- Sistema nervioso
- Aparato digestivo
2. Bioquímica de los alimentos:
- Objetivos
- Bioquímica de los constituyentes celulares
- Proteínas
- Lípidos
- Glúcidos
- Agua
- Vitaminas
3. Necesidades nutricionales:
- Objetivos
- Introducción
- Hidratos de carbono
- Lípidos
- Proteínas
- Minerales
- Vitaminas
- Agua
- Electrolitos
- Balance energético y peso corporal
- Composición corporal
- Evaluación del estado nutritivo
Módulo 2. Dietética
1. Bromatología:
- Introducción
- Alimento
- Alteración de los alimentos
- Aditivos
- Carnes y derivados
- Pescados, mariscos y derivados
- Huevos
- Leche
- Aceites y grasas comestibles
- Cereales y derivados
- Leguminosas
- Tubérculos
- Hortalizas y verduras
- Frutas y frutos secos
- Edulcorantes, condimentos y especias
- Alimentos estimulantes y derivados
- Bebidas
2. Tablas de composición de alimentos. Elaboración de dietas y menús.
- Características y usos de tablas de composición de alimentos
- La dieta equilibrada
- Dietas y menús
3. Raciones alimenticias en distintas etapas de la vida.
- La alimentación en el recién nacido
- La alimentación en la infancia
- La alimentación en la pubertad y la adolescencia
- La alimentación en el adulto
- La alimentación en la vejes
- La alimentación en la mujer embarazada
- Dieta y etnias
Módulo 3. Dietoterapia
1. Intervención dietética y nutricional:
- Valoración del estado nutricional
- Organización de dietas hospitalarias
- Unificación de dietas
2. Las raciones alimenticias en estados patológicos:
- Dietas con modificaciones de textura
- Tratamiento dietético en la obesidad
- Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria
- Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II
- Plan alimenticio en las dislipemias
- Dieta con control de sodio.
- Hipertensión
- Dieta con control de calcio. Osteoporosis
- Dieta con control de hierro. Anemia ferropénica
- Insuficiencia renal
- Patología intestinal
- Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida, quemados
Módulo 4. Sanidad alimentaria
1. Higiene alimentaria.
- Origen de los microorganismos presentes en alimentos
- Bacterias, mohos y levaduras más comunes en los alimentos
- Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Salmonella,Shighella, E.coli, etc
- Virus transmitidos por los alimentos
- Microorganismos en la producción de alimentos
2. Toxicología alimentaria.
- Sustancias tóxicas naturales de los alimentos
- Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos
- Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos
- Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos
3. Legislación alimentaria.
- Derecho Alimentario y ordenación alimentaria
- Código Alimentario
- Legislación alimentaria española y de la Unión Europea
- Normas alimentarias
- Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios
- Normas higiénicas sobre alimentos
- Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos
- Protección del consumidor y represión de fraudes
Módulo 5. Educación alimentaria
1. Necesidad de educación nutricional.
- La promoción de la salud
- Factores que influyen en los hábitos dietéticos
- El papel de los programas de educación nutricional
- Relación entre alimentación y salud
- Relación entre alimentación y salud en las diferentes etapas de la vida
- Pautas a tener en cuenta en la intervención dietética
- Factores que promueven el cambio
- La valoración
- Antecedentes
- El consejo alimentario
- Herramientas didácticas
2. Mitos sobre la alimentación.
- Introducción/
- Sobre los cereleales
- Sobre las frutas
- Sobre los frutos secos
- Sobre las verduras y hortalizas
- Sobre las legumbres
- Sobre las carnes
- Sobre el pescado
- Sobre los huevos
- Sobre los lácteos y sus derivados
- Sobre las grasas
- Sobre el agua
- Sobre refrescos y otras bebidas
- Sobre repostería, golosinas y helados
- Sobre el azúcar y edulcorantes
- Sobre la sal y otros condimentos
- Sobre los productos envasados, los procesados y los aditivos
- Sobre los alimentos light
- Sobre la obesidad y las dietas
- Sobre circunstancias especiales
- Sobre la dieta vegetariana
- Sobre los complejos vitamínicos
3. La dieta mediterránea.
- Origen y características
- Cambios de patrón de la dieta mediterránea en España
- ¿Qué podemos hacer para preservar la dieta mediterránea?
- Estrategia Naos
4. La preparación de los alimentos.
5. Técnicas de cocción.
6. Los condimentos.
7. Conservación de los alimentos.
8. Educación alimentaria en el hogar.
- Ser conscientes de la influencia que ejercen sobre sus hijos
- Ser didácticos
- Respetar al niño
- Cuidar la autoestima del niño
- Lo que nunca se debe hacer
- Alimentación adecuada y actividad física
9. Enseñar a hacer la compra.
- Relación compra y alimentación
- Programar la compra
- Elegir bien el lugar de la compra
- En el establecimiento elegido
- La importancia del etiquetado en caso de reclamación
10. Consejos alimentarios según grupo de edad y situación.
- Decálogo para una alimentación saludable
- Consejos de alimentación en escolares, en adolescentes, en la mujer embarazada, en la menopausia, en la vejez, en dietas hiposódicas
- Pautas para llevar una vida activa
- CD Técnicas de búsqueda de empleo