1. CONTROL DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
- • Selección de materias primas
- • Recepción de materias primas
- • Almacenamiento de materias primas en restauración
- • Control de consumos y existencias
- • El Departamento de Compras
2. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
- • Iniciativa emprendedora
- • La empresa y su entorno
- • Creación y puesta en marcha de una empresa
- • Función económico-administrativa
- • Función comercial
- • Los recursos humanos en la empresa
3. GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
- • Identificación de tendencias gastronómicas
- • Reconocimiento de la gastronomía española e internacional
- • Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
- • Aplicación de principios básicos de dietética en la elaboración de ofertas gastronómicas
4. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE
- • Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
- • Control de la aplicación de las normas de calidad
- • Gestión Medioambiental
- • Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
- • Verificación de buenas prácticas higiénicas
- • Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos
5. PROCESOS DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA
- • Determinación de tipos de servicios
- • Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios
- • Selección de bebidas
- • Preparación y servicio de bebidas
- • Preparación y servicio de alimentos en bares/cafeterías
- • Facturación y cobro
6. PROCESOS DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
- • Determinación de tipos de servicios
- • Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios
- • Reconocimiento de técnicas de comunicación y venta
- • Realización de operaciones de atención al cliente y servicio
- • Realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal
- • Realización de operaciones de facturación y cobro
7. SEGUNDA LENGUA EXTRANJERA (FRANCÉS)
- • Comprensión oral precisa
- • Producción oral precisa
- • Interpretación de mensajes escritos, en soporte papel y telemático
- • Emisión de textos escritos
PLAN DE ESTUDIOS 2º CURSO (1.000 horas)
8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
- • Orientación profesional y búsqueda activa de empleo
- • Gestión del conflicto y equipos de trabajo:
- • Seguridad Social, empleo y desempleo
- • Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo
- • Evaluación de riesgos profesionales: Riesgos generales y riesgos específicos
- • Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa
- • Planificación de la prevención de riesgos en la empresa
- • Primeros auxilios
9. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN
- • Establecimiento de las estructuras organizativas
- • Control de la gestión de la documentación administrativa, económica y financiera
- • Control de los presupuestos de las áreas de producción
- • Evaluación de la situación empresarial y del mercado
- • Elaboración del plan de comercialización
- • Diseño de ofertas gastronómicas
- • “Marketing” interno y gestión de calidad
10. INGLÉS
- • Comprensión oral precisa
- • Producción oral precisa
- • Interpretación de mensajes escritos, en soporte papel y telemático
- • Emisión de textos escritos
11. PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE SERVICIOS Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN
- • Asesoramiento en el diseño de instalaciones
- • Planificación de instalaciones para “catering” y eventos en restauración
- • Organización del servicio
- • Dirección de servicios
- • Organización funcional y objetivos
- • Aplicación del protocolo
12. RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN
- • Determinación de puestos de trabajo
- • Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa
- • Colaboración en la selección del personal
- • Integración del personal en la empresa de restauración
- • Dirección de equipos
- • Control de la gestión de los recursos humanos
- • Planificación de recursos humanos en instalaciones para “catering” y eventos en restauración
13. SUMILLERÍA
- • Selección de vinos
- • Gestión y control de la bodega
- • Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa
- • Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas
- • Realización de catas de vinos y otras bebidas
- • Control del servicio de vinos y otras bebidas
PRÁCTICAS EMPRESARIALES FCT