OFERTAS GASTRONÓMICAS.
- Introducción a la gastronomía.
- Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.
- La organización de las empresas de restauración.
- Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.
- La oferta gastronómica y la prestación del servicio.
- Ofertas gastronómicas. El menú.
- Ofertas gastronómicas. La carta.
- Cálculo de costes y fijación de precios
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
- Las materias primas y su aprovisionamiento.
- La gestión de las materias primas.
- La cocina y la organización del trabajo.
- Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
- Preelaboración y conservación de hortalizas.
- Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
- Huevos, grasas, aceites y lácteos.
- Pescados.
- Marisco.
- Carnes: carnes de grandes piezas.
- Animales de corral y caza.
- Setas, hierbas y condimentos.
- Conservación y regenaración de los alimentos.
TÉCNICAS CULINARIAS
- Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.
- Las técnicas de cocción.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.
- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
- Elaboraciones elementales en cocina.
- Documentación relacionada con la producción en cocina.
- Guarniciones y elementos de decoración.
- Regeneración de las elaboraciones culinarias.
- Acabados y presentaciones.
- El servicio en cocina.
PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
- Masas hojaldradas.
- Masas batidas o esponjadas.
- Masas escaldadas.
- Masas azucaradas.
- Masas fermentadas.
- Cremas y rellenos dulces y salados.
- Semifríos.
- Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
- Decoración y acabados.
- Conservación y regeneración de géneros.
POSTRES EN RESTAURACIÓN
- Los postres en la restauración.
- Postres a base de frutas.
- Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarten.
- Postres de semifríos, helados y sorbetes.
- Postres de las cocinas territoriales españolas.
- Postres de la cocina internacional.
- Postres de autor.
- Acabado y presentación a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
PRODUCTOS CULINARIOS.
- Procesos productivos y de servicio en cocina.
- Las cocinas territoriales españolas.
- La diversidad de las cocinas del mundo.
- La cocina creativa o de autor.
- Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.
- Decoración y exposición de platos
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
- La higiene alimentaria.
- La contaminación de los alimentos.
- Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.
- Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
- Buenas prácticas en el control de alérgenos y otras sustancias que provocan intolerancia.
- Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Buenas prácticas en la utilización de los recursos.
- Buenas prácticas en la gestión de los residuos.
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.
- La relación laboral.
- El contrato de trabajo.
- La jornada laboral y la retribución.
- Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo.
- Participación de trabajadores en la empresa.
- La Seguridad Social.
- La salud laboral.
- La gestión de la prevención en la empresa.
- Los riesgos profesionales.
- Actuación frente a emergencias: el plan de autoprotección y los primeros auxilios.
- Los equipos de trabajo.
- La gestión del conflicto.
- La carrera profesional.
- La búsqueda de empleo.
EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA.
- Espíritu emprendedor: la idea del negocio y el plan de empresa.
- Formas jurídicas de la empresa.
- Trámites para la puesta en marcha.
- Cuentas anuales y viabilidad de la empresa.
- Obligaciones fiscales y administrativas de la empresa.
- Fuentes de financiación de la empresa.