Técnico en cocina y gastronomía.

Técnico en cocina y gastronomía.

ESNECA BUSINESS SCHOOL

Ciclo formativo semipresencial

León y 77 más

Precio Lectiva

2.390 € 1.195  Descuento Lectiva
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Sedes

Localización

Fecha inicio

León
Vigo
Lugo
Valladolid

A quién va dirigido

A todos aquellos que quieran trabajar en la cocina y el mundo de la gastronomía.

Requisitos

Ser mayores de 16 años y tener el graduado escolar (Educación Secundaria Obligatoria).

Temario completo de este curso

TEMARIO
1. Ofertas gastronómicas
  • Organización de las empresas de restauración.
  • Tendencias en restauración.
  • Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos.
  • Determinación de las ofertas gastronómicas.
  • Cálculo de los costes globales de la oferta.

2. Preelaboración y conservación de alimentos
  • Recepción de materias primas.
  • Acopio y distribución de materias primas.
  • Preparación de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
  • Configuración de los circuitos, espacios y zonas en la cocina.
  • Preelaboración de materias primas en cocina.
  • Regeneración de materias primas.
  • Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.

3. Técnicas culinarias
  • Ejecución de técnicas de cocción.
  • Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
  • Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
  • Elaboración de guarniciones y elementos dedecoración.
  • Realizado de acabados y presentaciones.
  • Desarrollo de los servicios en cocina.

4. Procesos básicos de pastelería y repostería
  • Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería. Preparación de materias primas.
  • Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
  • Obtención de jarabes, coberturas, rellenos yotras elaboraciones.
  • Decoración de productos de panadería y repostería.

5. Productos culinarios
  • Organización de los procesos productivos.
  • Elaboración de productos culinarios.
  • Elaboración deproductos culinarios a partir de un conjunto de materias primas.
  • Aplicación de técnicas culinariasavanzadas.

6. Postres en restauración
  • Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
  • Elaboración de postres abase de frutas.
  • Elaboración de postres a base de lácteos.
  • Elaboración de postres fritos o de sartén.
  • Elaboración de helados y sorbetes.
  • Elaboración de semifríos.
  • Presentación de postres emplatados apartir de elaboraciones de pastelería y repostería.

7. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
  • Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
  • Mantenimiento de Buenas prácticas Higiénicas.
  • Aplicación de sistemas de autocontrol.
  • Utilización de recursos eficazmente.
  • Recogida selectiva deresiduos.

8. Formación y orientación laboral
  • Búsqueda activa de empleo.
  • Planificación de la propia carrera.
  • Gestión del conflicto y equipos detrabajo.
  • Contrato de trabajo.
  • Seguridad Social, Empleo y Desempleo.
  • Evaluación de riesgos profesionales.
  • Planificación de la prevención de riesgos en la empresa.

9. Empresa e iniciativa emprendedora
  • Iniciativa emprendedora.
  • La empresa y su entorno.
  • Creación y puesta en marcha de una empresa.
  • Función administrativa.

10. Formación en centros de trabajo
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