OBJETIVO

Este curso tiene por objeto que los participantes conozcan los cambios de la nueva versión de la norma, interpreten los requisitos para una exitosa implementación de acuerdo a cada característica de producto y proceso y los pongan en práctica a través de ejercicios y formatos de ayuda de reportes, plantillas, etc.; de aplicación sobre cada categoría de producto.

DIRIGIDO A

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales, así como también consultores y estudiantes que deseen estar actualizados con las últimas normativas de certificación.

TEMARIO

Historia BRCGS y enfoque mundial. Esquema de la norma, gestión de NC, clasificación de hallazgos.

Capítulos:

1. Compromiso del Equipo Directivo.
2. El plan de seguridad alimentaria: APPCC.
3. Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
4. Normas relativas al establecimiento.
5. Control del Producto.
6. Control de Procesos.
7. Personal.
8. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.
9. Requisitos aplicables a los productos mercadeados (comercializados).

Al finalizar cada capítulo se hacen ejercicios de entendimiento, aplicados a diferentes categorías de productos.