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Experto en industrias de quesería

Experto en industrias de quesería

Centro de Formación Ica

Curso a distancia


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Temario completo de este curso

: 1
Breve historia del queso
El queso: la materia prima y el producto final
Conceptos básicos
La materia prima idónea para la elaboración de quesos
Etapas de la elaboración del queso
Clasificación
Innovación, nuevos productos y tendencias futuras
2
El correcto uso de los cultivos microbianos en quesería
Fermentos o Cultivos Iniciadores (Starters)
Sistemas de Maduración Acelerada
Cultivos probióticos
Productos lácteos con probióticos: quesos
3
Correcta utilización de los diferentes coagulantes en quesería
4
Utilización de otros aditivos secundarios en quesería
5
El control del proceso de la elaboración del queso
6
Buenas prácticas de Laboratorio Quesero (BPLQ)
7
Problemática de los quesos de vaca, oveja, cabra y mezcla
8
Pautas para la resolución de problemas derivados de la fabricación de los quesos
9
Métodos y problemática del tratamiento, envasado y embalado de los quesos
10
Calidad y Seguridad Alimentaria en el sector quesero
11
Medio Ambiente en el sector Quesero
Gestión de los vertidos y residuos
12
El Análisis Sensorial para la caracterización y tipificación de los quesos
13
Legislación aplicable a los productos lácteos
Cuestionario de Autoevaluación ISO 9001:2000
Bibliografía
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