Módulo 1. Elaboración de dietas / dietoterapia

• Unidad didáctica 1. La dieta

• Unidad didáctica 2. Tabla de composición de alimentos 1

• Unidad didáctica 3. Tabla de composición de alimentos 2

• Unidad didáctica 4. Valoración del estado nutricional

• Unidad didáctica 5. Dietas en estados fisiológicos

• Unidad didáctica 6. Dietas en diferentes estados patológicos

Módulo 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

• Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración

• Unidad didáctica 2. El departamento de cocina

• Unidad didáctica 3. La restauración diferida

• Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas

• Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética

• Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración

• Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros

• Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

• Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones

• Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes

Módulo 3. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

• Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

• Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

• Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

• Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

• Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

• Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería