Módulo 1. Introducción a la nutrición humana y dietética

• Unidad didáctica 1. Principios básicos de dietética y nutrición
• Unidad didáctica 2. Alimentos: componentes esenciales
• Unidad didáctica 3. Anatomía y fisiología del aparato digestivo
• Unidad didáctica 4. Necesidades de los alimentos: nutrición y energía
• Unidad didáctica 5. Nutrientes energéticos i: hidratos de carbono
• Unidad didáctica 6. Nutrientes energéticos ii: lípidos
• Unidad didáctica 7. Nutrientes energéticos iii: proteínas
• Unidad didáctica 8. Nutrientes no energéticos i: vitaminas
• Unidad didáctica 9. Nutrientes no energéticos ii: minerales
• Unidad didáctica 10. Nutrientes no energéticos iii: el agua y su importancia nutricional

Módulo 2. Grupos de alimentos: aproximaciones a su estudio, valor nutricional y principios de los alimentos

• Unidad didáctica 1. Valor nutricional de los alimentos
• Unidad didáctica 2. Relación de la composición de los distintos grupos de alimentos y su valor nutricional
• Unidad didáctica 3. Higiene alimentaria: fundamentos de la manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 4. Técnicas culinarias y su efecto en el valor nutricional de los alimentos
• Unidad didáctica 5. Métodos de conservación en los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación de dietas: ingestas recomendadas y tablas de composición de los alimentos. Etiquetado nutricional

Módulo 3. Estudio de las necesidades nutricionales en los diferentes grupos poblacionales

• Unidad didáctica 1. Dieta equilibrada
• Unidad didáctica 2. Herramientas para la evaluación del estado nutricional
• Unidad didáctica 3. Embarazo: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 4. Lactancia materna: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 5. Lactante: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 6. Infancia: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 7. Adolescencia: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 8. Tercera edad: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

Módulo 4. Obesidad y sobrepeso

• Unidad didáctica 1. Obesidad y sobrepeso
• Unidad didáctica 2. Cambios endocrinos asociados a la obesidad
• Unidad didáctica 3. Metabolismo asociado a la obesidad
• Unidad didáctica 4. Riesgos y problemas de salud asociados al sobrepeso y la obesidad
• Unidad didáctica 5. Valoración de pacientes con obesidad
• Unidad didáctica 6. Tratamiento de la obesidad
• Unidad didáctica 7. Estrategias dietéticas y pérdida de grasa
• Unidad didáctica 8. Prevención del sobrepeso y de la obesidad
• Unidad didáctica 9. Aspectos psicológicos de la obesidad

Módulo 5. Educación para la salud y coaching nutricional

• Unidad didáctica 1. El proceso de instauración de hábitos saludables
• Unidad didáctica 2. Formulación de objetivos y establecimiento del plan de acción
• Unidad didáctica 3. Motivación, responsabilidad y adherencia
• Unidad didáctica 4. Factores limitantes: resistencia al cambio, miedos, creencias erróneas y otros obstáculos
• Unidad didáctica 5. Proyectos de educación para la salud alimentaria

Módulo 6. Cocina sana: cocina saludable (a distancia)

• Unidad didáctica 1. Nociones de dietética
• Unidad didáctica 2. La dieta mediterránea
• Unidad didáctica 3. Las cocciones sanas
• Unidad didáctica 4. Las ensaladas
• Unidad didáctica 5. Las verduras
• Unidad didáctica 6. Las frutas
• Unidad didáctica 7. Las legumbres
• Unidad didáctica 8. El arroz
• Unidad didáctica 9. Las pastas
• Unidad didáctica 10. Las carnes y los pescados
• Unidad didáctica 11. Algunos platos para comidas de celebración
• Unidad didáctica 12. Los ingredientes de la a a la z
• Unidad didáctica 13. Pequeño diccionario de salud

Módulo 7. Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

• Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
• Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

Módulo 8. Técnicas culinarias para productos cárnico

• Unidad didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 3. Materias primas
• Unidad didáctica 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
• Unidad didáctica 6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos

Módulo 9. Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

• Unidad didáctica 1. Restauración diferida
• Unidad didáctica 2. Cocina al vacío
• Unidad didáctica 3. Pasteurización
• Unidad didáctica 4. Esterilización
• Unidad didáctica 5. Elaboraciones con n2 líquido (criogenia)
• Unidad didáctica 6. Esferificación
• Unidad didáctica 7. Elaboración de espumas frías y calientes
• Unidad didáctica 8. Planificación y organización de la cocina
• Unidad didáctica 9. Seguridad alimentaria

Módulo 10. Proyecto fin de máster