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Objetivos
Este pack de materiales didácticos se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para la cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, el análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, la gestión de bodegas en restauración, el servicio especializado de vinos, la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería, y el conocimiento de una lengua extranjera profesional para servicios de restauración.
Temario completo de este curso
Módulo 1. Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos
Unidad formativa 1. Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
- Unidad didáctica 1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.
- Unidad didáctica 2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.
- Unidad didáctica 3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.
- Unidad didáctica 4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.
- Unidad didáctica 5. Estructura y características de las bebidas espirituosas.
- Unidad didáctica 6. Estructura sectorial y características de los cafés.
- Unidad didáctica 7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
Unidad formativa 2. Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
- Unidad didáctica 1. Viticultura básica para hostelería.
- Unidad didáctica 2. Vinificaciones básicas para hostelería.
- Unidad didáctica 3. Vinificaciones especiales para hostelería.
- Unidad didáctica 4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.
- Unidad didáctica 5. Elaboración de las bebidas espirituosas.
- Unidad didáctica 6. Elaboración del café.
- Unidad didáctica 7. Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
Unidad formativa 3. Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas
- Unidad didáctica 1. Confección de documentación previa a la cata.
- Unidad didáctica 2. Análisis sensorial de los vinos.
- Unidad didáctica 3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración.
- Unidad didáctica 4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.
- Unidad didáctica 5. Cata de cervezas y de sidras.
- Unidad didáctica 6. Cata de bebidas espirituosas.
Unidad formativa 4. Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones
- Unidad didáctica 1. Confección de documentación previa a la cata.
- Unidad didáctica 2. Análisis sensorial de cafés.
- Unidad didáctica 3. Análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones
Unidad formativa 1. Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
- Unidad didáctica 1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles.
- Unidad didáctica 2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos.
- Unidad didáctica 3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del mundo.
- Unidad didáctica 4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras.
- Unidad didáctica 5. Estructura y características de las bebidas espirituosas.
- Unidad didáctica 6. Estructura sectorial y características de los cafés.
- Unidad didáctica 7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
Unidad formativa 2. Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
- Unidad didáctica 1. Viticultura básica para hostelería.
- Unidad didáctica 2. Vinificaciones básicas para hostelería.
- Unidad didáctica 3. Vinificaciones especiales para hostelería.
- Unidad didáctica 4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.
- Unidad didáctica 5. Elaboración de las bebidas espirituosas.
- Unidad didáctica 6. Elaboración del café.
- Unidad didáctica 7. Obtención de las aguas envasadas, tés y otras infusiones.
Unidad formativa 3. Confección de cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusiones
- Unidad didáctica 1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas.
- Unidad didáctica 2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas.
- Unidad didáctica 3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- Unidad didáctica 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.
- Unidad didáctica 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
- Unidad didáctica 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
- Unidad didáctica 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.
- Unidad didáctica 1. La bodega en restauración.
- Unidad didáctica 2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.
- Unidad didáctica 3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas.
- Unidad didáctica 4. Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.
- Unidad didáctica 5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauración.
- Unidad didáctica 1. Recursos humanos y materiales
- Unidad didáctica 2. Técnicas de venta de vinos.
- Unidad didáctica 3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.
- Unidad didáctica 4. Proceso para el servicio especializado de vinos.
- Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
- Unidad didáctica 1. Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera.
- Unidad didáctica 2. Atención al cliente en lengua extranjera en el servicio de restauración.
- Unidad didáctica 3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.
375 €