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Revise el estado de implementación del Sistema APPCC en el que está involucrado. "El propósito general del curso es lograr que usted revise el estado de implementación del sistema APPCC en el que está involucrado.
Los objetivos específicos son:
- revisar los conceptos básicos de inocuidad, calidad y control,
- revisar el alcance de los prerrequisitos del APPCC,
- revisar el estado de implementación y control que tienen tales prerrequisitos,
- comprender el alcance práctico y científico del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- diseñar un proyecto de mejora de la implementación y
- lograr un mejor control de la inocuidad de los productos con los que los participantes trabajen.
Todos los contenidos de este curso serán aplicados sobre el caso que cada participante aporte a través de las actividades prácticas que se propongan buscando su implementación directa.
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A quién va dirigido
Responsables de calidad de empresas agroalimentarias Responsables técnicos de cultivos y crianza animal Responsables de control de calidad de cadenas de distribución Copackers y empresas de envasado Auditores e inspectores internos Auditores e inspectores de certificación Personal de organismos oficiales
Requisitos
Requerimientos tecnológicos mínimos Computador con: Procesador: Pentium II Memoria RAM: 512 GB Conexión a Internet Banda Ancha 512 Kbps Sistema Operativo Microsoft Windows: XP Diadema o parlantes Micrófono (opcional) Navegador de Internet Flash player.
Temario completo de este curso
Inocuidad y Calidad: Conceptos
Amenazas: Análisis de alterantes, contaminantes y vías de contacto e ingreso
Controles: Conceptos de monitoreo, vigilancia, verificación y validación
Prerrequisitos del APPCC: Revisión del estado de implantación
Documentación y registros: Revisión de la organización y modelos aportados por los participantes
APPCC, 5 pasos y 7 principios: Normativas de referencia y análisis del propósito de cada etapa
Trabajo de aplicación sobre los casos aportados por los participantes
151-300 €