Curso jefe de cocina

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Curso a distancia


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Aprenderás las tareas que lleva a cabo un jefe de cocina y las técnicas y habilidades necesarias para ofrecer un servicio de restauración de calidad, como son el adecuado control del personal o la planificación de los menús, teniendo en cuenta en todo caso la importancia del equilibrio dietético y proceder a la realización de todas las tareas propias de este profesional con higiene, seguridad y calidad.

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Objetivos

Con este curso se pretende que el alumno se familiarice con el puesto de jefe de cocina, conozca sus funciones, sus herramientas, y por otra parte que desarrolle las destrezas necesarias para poder realizar tal profesión.

Temario completo de este curso

  • MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • Tema 1. Calidad alimentaria
  • Tema 2. Alteración de los alimentos
  • Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
  • Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
  • Tema 5. Higiene personal y laboral
  • Tema 6. Conservación de los alimentos
  • Tema 7. Legislación
  • MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
  • Tema 8. La pasta y sus elaboraciones
  • Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones
  • Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
  • Tema 11. Carnes, aves y caza
  • Tema 12. Pescado, crustáceos y moluscos
  • Tema 13. Repostería básica
  • Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones
  • MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
  • Tema 15. Restauración
  • Tema 16. Cocina: condiciones e instalaciones
  • Tema 17. Aprovisionamiento y limpieza
  • Tema 18. El menú
  • Tema 19. Riesgos laborales
  • MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
  • Tema 20. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias rimas
  • Tema 21. Facturación en restauración
  • MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
  • Tema 22. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
  • Tema 23. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
  • MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • Tema 1. Calidad alimentariaTema
  • 2. Alteración de los alimentosTema
  • 3. Manipulación e higiene de los alimentosTema
  • 4. Limpieza y desinfección de las instalacionesTema
  • 5. Higiene personal y laboralTema
  • 6. Conservación de los alimentosTema
  • 7. Legislación
  • MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
  • Tema 8. La pasta y sus elaboracionesTema
  • 9. Arroz: elaboraciones y coccionesTema
  • 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutasTema
  • 11. Carnes, aves y cazaTema
  • 12. Pescado, crustáceos y moluscosTema
  • 13. Repostería básicaTema
  • 14. Fondos, salsas y guarniciones
  • MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
  • Tema 15. RestauraciónTema
  • 16. Cocina: condiciones e instalacionesTema
  • 17. Aprovisionamiento y limpiezaTema
  • 18. El menúTema
  • 19. Riesgos laborales
  • MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
  • Tema 20. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias rimasTema
  • 21. Facturación en restauración
  • MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
  • Tema 22. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del clienteTema
  • 23. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
  • MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • Tema 1. Calidad alimentaria
  • Tema 2. Alteración de los alimentos
  • Tema 3. Manipulación e higiene de los alimentos
  • Tema 4. Limpieza y desinfección de las instalaciones
  • Tema 5. Higiene personal y laboral
  • Tema 6. Conservación de los alimentos
  • Tema 7. Legislación
  • MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
  • MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
  • Tema 8. La pasta y sus elaboraciones
  • Tema 9. Arroz: elaboraciones y cocciones
  • Tema 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutas
  • Tema 11. Carnes, aves y caza
  • Tema 12. Pescado, crustáceos y moluscos
  • Tema 13. Repostería básica
  • Tema 14. Fondos, salsas y guarniciones
  • MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
  • MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
  • Tema 15. Restauración
  • Tema 16. Cocina: condiciones e instalaciones
  • Tema 17. Aprovisionamiento y limpieza
  • Tema 18. El menú
  • Tema 19. Riesgos laborales
  • MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
  • MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
  • Tema 20. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias rimas
  • Tema 21. Facturación en restauración
  • MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
  • MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
  • Tema 22. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente
  • Tema 23. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
  • MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • MÓDULO I. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  • Tema 1. Calidad alimentariaTema
  • 2. Alteración de los alimentosTema
  • 3. Manipulación e higiene de los alimentosTema
  • 4. Limpieza y desinfección de las instalacionesTema
  • 5. Higiene personal y laboralTema
  • 6. Conservación de los alimentosTema
  • 7. Legislación
  • MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
  • MÓDULO II. OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA
  • Tema 8. La pasta y sus elaboracionesTema
  • 9. Arroz: elaboraciones y coccionesTema
  • 10. Verduras, hortalizas, legumbres y frutasTema
  • 11. Carnes, aves y cazaTema
  • 12. Pescado, crustáceos y moluscosTema
  • 13. Repostería básicaTema
  • 14. Fondos, salsas y guarniciones
  • MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
  • MÓDULO III. EL ÁREA DE COCINA
  • Tema 15. RestauraciónTema
  • 16. Cocina: condiciones e instalacionesTema
  • 17. Aprovisionamiento y limpiezaTema
  • 18. El menúTema
  • 19. Riesgos laborales
  • MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
  • MÓDULO IV. SERVICIOS EN RESTAURANTE
  • Tema 20. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias rimasTema
  • 21. Facturación en restauración
  • MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
  • MÓDULO V. ELABORACIÓN Y ACABADOS DE PLATOS
  • Tema 22. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del clienteTema
  • 23. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
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