TEMA 1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS
Clasificación de reacciones adversas según etiología
Alergia alimentaria
Intolerancia alimentaria
Diferencias y similitudes
TEMA 2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA
Principales alimentos alérgicos
Leche y derivados
Huevo
Pescado
Marisco
Frutas
Verduras y hortalizas
Cereales
Legumbres
Frutos secos
Semillas
Látex-Fruta
Principales intolerancias alimentarias
Sensibilidad alimentaria
TEMA 3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
Patogénesis de las alergias alimentarias
Frecuencia y prevalencia
Grupos de población de riesgo
Síntomas de la alergia
Síntomas de la intolerancia
Enfermedades relacionadas con alergias alimentarias
Reactividad cruzada entre alérgenos
Diagnóstico de las reacciones alimentarias
Pronóstico de las reacciones alimentarias
Tratamiento de las reacciones alimentarias
TEMA 4. LEGISLACIÓN
La legislación alimentaria
Información obligatoria en las etiquetas
Venta a distancia
Omisión de determinadas menciones obligatorias
Normas sobre las menciones obligatorias
Omisión de la lista de ingredientes
Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Indicación cuantitativa de los ingredientes
Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación
Otras especificaciones
Otras normas aplicables a la industria alimentaria
TEMA 5. MÉTODOS DE ANÁLISIS
Seguridad alimentaria
Diseño e implantación de sistemas APPCC
Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCR