UD1. El servicio de cocina hospitalaria.

• 1.1. Alimentación y restauración: evolución histórica.
• 1.2. Restauración colectiva. Definición.
• 1.3. Tipos de restauración colectiva.
• 1.4. Restauración hospitalaria.

UD2. Profesionales que intervienen en la alimentación hospitalaria.

• 2.1. Introducción.
• 2.2. Categorías profesionales (Brigada de cocina).
• 2.3. Funciones y responsabilidades.
• 2.4. El bromatólogo-nutricionista.
• 2.5. Distribución del trabajo de cocina (Partidas).
• 2.6. Orden de trabajo diario en la cocina.
• 2.7. Análisis del puesto de trabajo del cocinero.

UD3. Las dietas.

• 3.1. Características del paciente.
• 3.2. Régimen y dieta. Conceptos y diferencias.
• 3.3. Enfermedades de transmisión alimentaria.

UD4. Objetivos de los servicios de restauración en los centros hospitalarios.

• 4.1. Introducción.
• 4.2. Objetivos médicos y preventivos.
• 4.3. Satisfacción del comensal (paciente).
• 4.4. Evitar riesgos de toxiinfección.
• 4.5. El abatimiento de temperatura.
• 4.6. Objetivos formativos.

UD5. El departamento de cocina. Instalaciones y equipamiento.

• 5.1. Zona de recepción de mercancías.
• 5.2. Zona de almacenamiento.
• 5.3. Zona de preparación.
• 5.4. Zona de cocción.
• 5.5. Zona de acabado.
• 5.6. Zona de distribución.
• 5.7. Zona de lavado.
• 5.8. Zona de residuos.
• 5.9. Generadores de frío.
• 5.10. Zona de lavado.

UD6. Distribución del trabajo en una cocina. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de almacenamiento.

• 6.1. Introducción.
• 6.2. La marcha adelante.
• 6.3. Los circuitos.
• 6.4. Las zonas en las que se divide una cocina.
• 6.5. Clasificación de los locales de cocina en función de los sistemas de producción.
• 6.6. La distribución.

UD7. Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura.

• 7.1. Introducción.
• 7.2. Contaminantes.
• 7.3. Residuos.
• 7.4. Evacuación de basuras. Tratamiento.
• 7.5. Las basuras en los servicios de alimentación.
• 7.6. Equipamientos básicos.
• 7.7. Reciclado.

UD8. Prevención de riesgos en las instalaciones y personas.

• 8.1. Introducción.
• 8.2. Legislación en materia de prevención de riesgos laborales.
• 8.3. Factores de riesgo en el trabajo.
• 8.4. Prevención de accidentes por objetos cortantes.
• 8.5. Contactos térmicos.
• 8.6. Caídas al mismo y distinto nivel.
• 8.7. Orden y limpieza.
• 8.8. Instalaciones de la cocina.
• 8.9. Máquinas de cocina en general.
• 8.10. Manipulación manual de cargas.
• 8.11. Posturas y movimientos adecuados en el trabajo.
• 8.12. Condiciones ambientales.
• 8.13. Equipos de protección individual (E.P.I.).
• 8.14. Señalización de seguridad en los centros de trabajo.
• 8.15. Primeros auxilios en casos de accidente.
• 8.16. Manipulación de alimentos.

Anexo: Normativa vigente en la restauración hospitalaria.