UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place con prácticas
Carval Formacion slCurso a distancia
495 €
Duración : 5 Meses
Con este curso podrás obtener todos los conocimientos relacionados con este sector.
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Objetivos
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración culinaria, dentro del área profesional de la restauración. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.
Temario completo de este curso
- Atendiendo a la composicion y produccion:
- - Pasta.
- - Carnes.
- - Pescados.
- - Verduras.
- - Lacteos.
- Guarniciones:
- - Definicion.
- - Tipologia y elaboracion.
- Definicion , clasificacion y aplicaciones:
- - Abrillantar.
- - Acanalar.
- - Adobar.
- - Asar.
- - Blanquear.
- - Brasear.
- - Bridar.
- - Cincelar.
- - Clarificar.
- - Cocer.
- - Confitar.
- - Desecar.
- - Deshuesar.
- - Dorar.
- - Empanar.
- - Emulsionar.
- - Estofar.
- - Flambear.
- - Freir.
- - Glasear.
- - Ligar.
- - Marcar.
- - Macerar.
- - Mechar.
- - Pelar.
- - Picar.
- - Pochar.
- - Trabar entre otros.
- Procesos de ejecución de dichas técnicas.
- Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
- Tratamientos y efectos en las materias primas.
- Hervido.
- Asado.
- Salteado.
- Fritura.
- Vacío.
- Plancha.
- Braseado.
- Estofado.
- Pochado.
- Confitado.
- Tipos Servicio.
- Aéreas o departamentos en la restauración.
- Formulas de restauración.
- Establecimiento y categoría.
- Departamentos o unidades que intervienen.
- Logica del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Inventarios en una cocina.
- - Escandallos de las materias primas.
- - Fichas tecnicas.
- - Sistema para el aprovisionamiento.
- La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina:
- - Estudio de los puntos criticos.
- El releves:
- - Definicion.
- Sistemas de almacenaje y recepcion de generos:
- - Naturaleza del producto:
- * Refrigerados.
- * No refrigerados.
- * Congelados.
- - Destino:
- * Tipo de servicio.
- * Normas higienico-sanitaria.
980 € 315 €
1.580 € 395 €
320 € 280 €
660 €
50 €