MODULO MF0709_2 OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS (60HS)

1. Las empresas de restauración.

2. Las ofertas de repostería.

3. Aprovisionamiento interno.

4. Control de consumos y costes.

5. Nutrición y dietética aplicada a repostería

6. Control de calidad en restauración.

MF0306_2 ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA (120HS)

UF1 . ELABORACIONES DE MASAS Y PASTAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA.

1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.

3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.

4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

UF 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍAREPOSTERÍA

1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.

3. Elaboración de rellenos salados.

4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

MF0710_2 PRODUCTOS DE REPOSTERÍA (180 HS)

UF1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS.

1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

3. Masas hojaldradas.

4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

5. Masas fritas

6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

UF 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA.

1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.

3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.

4. Las tartas.

5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UF3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS.

1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

o Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

o Ubicación y distribución.

o Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

o Características de la maquinaria utilizada.

o Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.

1. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

3. Técnicas básicas para la elaboración de helados.

4. Helados.

5. Decoración y exposición de helados.

6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA (60HS)

1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE REPOSTERÍA (80 HS)