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Fecha inicio
Objetivos
El objetivo primordial de este curso es formar al/la alumno/a como un/a profesional del sector de la hostería para acelerar su incorporación al mundo laboral proporcionándole todas las herramientas para conseguirlo. Para ello, el/la alumna aprenderá los principales módulos: • Diseño y gestión de una cocina profesional • Cocina nacional e internacional • Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia Todos estos módulos se dividen en varios temas específicos que se aplicarán de forma práctica en nuestras instalaciones, perfectamente preparadas y acondicionadas para que te formes como un chef profesional, manejando todo tipo de utensilios y herramientas de cocina.
A quién va dirigido
Este curso está destinado a todas las personas que deseen dedicarse al mundo de la cocina y la gastronomía con conocimientos básicos, aunque no es imprescindible tener experiencia previa. Si tienen experiencia previa, tendrán la posibilidad de especializarse y aprender lo último en tendencias culinarias y gastronómicas.
Requisitos
Todas aquellas personas que, teniendo conocimientos básicos en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación especializada que les permita convertirse en profesionales del sector.
Temario completo de este curso
Diseño y gestión de una cocina profesional
TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL
- Diseño higiénico de una cocina profesional
- Fundamentos de la cocina y el servicio
- Estructura de la cocina
- Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias
TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
- Trazabilidad
- Recepción de materias primas
- Almacenamiento de alimentos
- Conservación de materias primas
Cocina nacional e internacional
TEMA 1.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
TEMA 2.- COCINA INTERNACIONAL
TEMA 3.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
TEMA 4.- SALSAS INTERNACIONALES
TEMA 5.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
TEMA 6.- TENDENCIAS Y EMPLATADO
TEMA 7.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.
Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia
TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA
- Sistemas de producción
- Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
- Descripción y tipos de servicios
TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
- Mise en place
- Documentación de un servicio y postservicio
TEMA 3.- MENÚS
- Tipos de menús
- Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
TEMA 4.- A LA CARTA
- El concepto de carta
TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
- Nuevas tecnologías para la producción culinaria
- Texturas
- Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío
TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.
- Concepto de decoración en cocina.
- Los sentidos
- Técnicas de decoración
- Herramientas para la decoración.
- Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
- Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
- Brotes o germinados y flores
Precio a consultar
4.100 €
IVA exento
2.880 € 1.440 €
825 € 660 €
Precio a consultar