Curso de extensión universitaria cocina de vanguardia y dirección gastronómica
Universidad Rey Juan CarlosCurso presencial
Aranjuez (Madrid)
Precio a consultar
Duración : 3 Meses
A lo largo de este programa formativo se estudiarán técnicas conducentes al desarrollo del espíritu innovador y vanguardista del profesional de la gastronomía.
El alumnado ampliará conocimientos relativos al trabajo y la gestión integral en la cocina, que le permitirán mantener el control en higiene y calidad alimentarias, además de en la gestión de personal y almacenes, planificación y producción y control de costes.
Es indispensable para el profesional adquirir habilidades y capacidades al más alto nivel, que le lleven a una optimización de recursos sostenibles, económicos y de gestión.
Para entender la cocina contemporánea, se hace necesario el estudio de las técnicas culinarias contemporáneas, de la metodología precisa y del producto de alto valor gastronómico y sus propiedades y aplicaciones.
Solo de esta manera se consigue un proceso creativo que permita el diseño de una oferta gastronómica actual, original y preparada para adaptarse a la evolución natural en el ámbito culinario y conseguir la excelencia al más alto nivel.
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria. Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios. Planificar y producir eficazmente. Gestionar el personal laboral. Conocer y aplicar técnicas de vanguardia en el ámbito culinario. Conocer y aplicar el ingrediente tecnológico en restauración. Adquirir conocimientos sobre productos y maquinaria a disposición del sector. Adquirir competencias sobre la metodología vanguardista, como medio de desarrollo y actualización de las técnicas contemporáneas. Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de alto valor gastronómico. Adquirir conocimientos para el diseño y preparación de platos con productos de temporada. Desarrollar procesos creativos y de I+D+i en gastronomía.
Requisitos
Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta. PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. No es necesaria titulación universitaria.
Temario completo de este curso
Módulo 1: Gestión de las nuevas ofertas gastronómicas (8 ECTS)
- Tema 1. Higiene y calidad alimentaria.
- Tema 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios.
- Tema 3. Gestión, emprendimiento e innovación.
- Tema 4. Gestión de personas en el restaurante.
- Tema 5. Análisis sensorial. equilibrio y curva del menú.
- Tema 6. Bioquímica de los alimentos.
- Tema 7. Sala, servicio y vanguardia.
- Tema 8. Digitalización y comunicación en el restaurante.
Módulo 2: Técnica culinaria contemporánea e ingrediente tecnológico (7 ECTS)
- Tema 1. Técnicas de deshidratación.
- Tema 2. Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante.
- Tema 3. Técnicas de cocción tradicionales y su aplicación en cocina contemporánea.
- Tema 4. Fermentaciones y aplicaciones en restauración.
- Tema 5. Cocina al vacío, control de temperaturas y quintas gamas.
- Tema 6. Aplicación en cocina de gases y hielo seco.
- Tema 7. Ingrediente tecnológico (emulsionantes, texturizantes, gelificantes, emulgentes, espesantes aireantes…)
- Tema 8. Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina.
- Tema 9. Maquinaria, nueva maquinaria para restauración y usos.
- Tema 10. Creación de moldes para restauración.
- Tema 11. Aplicación de ingrediente tecnológico en pastelería y mundo dulce.
Módulo 3: Producto de alto valor gastronómico (7 ECTS)
- Tema 1. La huerta de Aranjuez.
- Tema 2. Semillas, aromáticas, especias y cereales.
- Tema 3. Vegetales marinos: algas y halófilas.
- Tema 4. Hongos: setas y trufas.
- Tema 5. La carne.
- Tema 6. Pescados y mariscos.
Módulo 4: Creatividad y nuevas tendencias en cocina (3 ECTS)
- Tema 1. Food Styling.
- Tema 2. Procesos creativos en el restaurante e i+D+i.
- Tema 3. Diseño de recetario con producto de alto valor gastronómico.
- Tema 4. Alta cocina con producto económico y de temporada.
Módulo 5: TRABAJO FIN DE TITULACIÓN (5ECTS)
Precio a consultar
Precio a consultar
4.100 €
IVA exento
2.880 € 1.440 €
825 € 660 €