Curso de extensión universitaria perfeccionamiento de técnica culinaria y recetario
Universidad Rey Juan CarlosCurso presencial
Aranjuez (Madrid)
Precio a consultar
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Gestionar la logística de un negocio gastronómico: realizar pedidos, trabajar con proveedores, almacenes e inventarios. Planificar y producir eficazmente. Controlar los costes de los platos y de la carta, de almacenes e inventarios. Gestionar el personal laboral. Adquirir conocimientos relativos a seguridad e higiene alimentaria. Manejar producto local y de temporada y conseguir el máximo nivel de sostenibilidad a través de la merma 0. Dominar diferentes técnicas culinarias: manipulación y conservación, cocción, preelaboración y elaboración. Conocer ingredientes tecnológicos y su aplicación. Optimizar el recetario a través de procesos creativos y aplicación de la tecnificación culinaria en productos vegetales, arroces, pescados, mariscos y carnes.
Requisitos
Las personas solicitantes de ingreso al título cumplirán al menos uno de los siguientes perfiles: EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen. PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta. PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quiere apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional. PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico. DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias. ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que quieren desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica. Será requisito de acceso la capacidad de trabajar de forma autónoma y segura. En caso de duda, se podrá solicitar un informe de la unidad de discapacidad de la URJC sobre posibles adaptaciones. No es necesaria titulación universitaria.
Temario completo de este curso
Módulo 1: Trabajo y gestión integral en cocina 10.5 ECTS
- TEMA 1. Higiene y calidad alimentaria
- TEMA 2. Gestión de pedidos, proveedores, almacén e inventarios
- TEMA 3. Gestión, emprendimiento e innovación
- TEMA 4. Gestión de personas en el restaurante
- TEMA 5. Sostenibilidad, recetario con producto local y de temporada, merma 0
- TEMA 5. Planificación y producción en cocina
- TEMA 7. Control de los costes de platos
- TEMA 8. Control de los costes de la carta, almacén e inventarios
Módulo 2: Perfeccionamiento de técnicas culinarias 7.5 ECTS
- TEMA 1. Técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos
- TEMA 2. Técnicas de preelaboración de alimentos y mise en place: desde la recepción hasta el cocinado
- TEMA 3. Fondos, caldos y demiglace. Técnicas de cocción por expansión
- TEMA 4. Salsas básicas y derivadas
- TEMA 5. Técnicas de elaboración de producto crudo: cocina sin calor
- TEMA 6. Técnicas de cocción por concentración
- TEMA 7. Técnicas de cocción mixtas
- TEMA 8. Técnica de vacío, temperatura controlada y aplicaciones. Vacío directo, indirecto, quintas gamas y conservación.
- TEMA 9. Introducción a la cocina de vanguardia. Ingredientes tecnológicos y aplicación.
- TEMA 10. Fermentaciones y conservas.
Módulo 3: Perfeccionamiento y Optimización del Recetario 7 ECTS
- TEMA 1. Equilibrio y curva del menú
- TEMA 2. El proceso creativo y diseño de platos con producto de mercado
- TEMA 3. Las tapas clásicas y su versión revisada
- TEMA 4. Cocina con producto vegetal
- TEMA 5. Arroces secos, melosos y caldosos
- TEMA 6. Cocina con pescados y mariscos
- TEMA 7. Cocina con carnes: aves, vacuno, caza, ovino y porcino
Módulo 4: Trabajo fin de titulación 5 ECTS
Precio a consultar
Precio a consultar
4.100 €
IVA exento
2.880 € 1.440 €
825 € 660 €