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Curso de pastelería y repostería

Curso de pastelería y repostería

Aranda Formación

Curso presencial

Madrid


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Sedes

Localización

Fecha inicio

Madrid

Objetivos

El objetivo primordial de este curso es formar al/la alumno/a como un/a profesional del sector de la pastelería para acelerar su incorporación al mundo laboral proporcionándole todas las herramientas para conseguirlo.

A quién va dirigido

Este curso está destinado a todas las personas que deseen dedicarse al mundo de la pastelería y la repostería sin que sea necesario que tengan experiencia previa.

Requisitos

No se requieren requisitos previos.

Temario completo de este curso

Módulo 1. Pastelería americana

  1. Materias primas.
  2. Herramientas, maquinaria y utensilios.
  3. Tipos de bizcochos.
  4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.
  5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes.
  6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración.
  7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.
  8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.
  9. Layer cakes.
  10. Bund Cakes
  11. Pies.
  12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

Módulo 2. Panadería y bollería

Materias primas básicas para la elaboración del pan
  • Harina.
  • Agua.
  • Sal.
  • Levadura.
Masas madre
  • Clasificación y tipos.
  • Elaboración de las distintas masas madre.
  • Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre.
Procesos de elaboración de productos de panadería
  • Amasado.
  • Reposo.
  • División.
  • Formado.
  • Cocción.
Bollería
  • Definición e ingredientes más comunes.
  • Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.
  • Diferentes grupos de masas de bollería.
  • Masas de bollería de diferentes aplicaciones.
  • Roscón de Reyes.
  • Masas de bollería hojaldrada.
  • Ensaimadas y brioches.
  • Conservación.

Módulo 3. Chocolates, caramelos y decoración de Postres

Técnicas con manga pastelera.

El chocolate:

  • Atemperado.
  • Enfriamiento.
  • Composición básica de las coberturas.
  • Bombonería.
Técnicas para la decoración de postres:
  • Añadir brillos y destellos.
  • Plantillas.
  • Pintar y colorear sobre fondant.
  • Adornos de chocolate.
Jarabes y baños de cobertura
  • Jarabe
  • Merengue
  • Baños de cobertura
  • Pintar y colorear sobre fondant.
Pastas, Petit Fours y Mignardises

Tartas con nombre propio

  • Tarta Sacher
  • Tarta Pavlova
  • Tarta San Marcos
  • Tarta Selva Negra
  • Tarta Brillo de Espejo
  • Tarta Bitter
  • Tronco de Navidad
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