El departamento de Food & Beverage es uno de los pilares fundamentales de cualquier hotel, resort o establecimiento de restauración. Gestionarlo correctamente requiere mucho más que conocer el funcionamiento de una cocina o una sala: es necesario dominar los costes, las compras, los stocks, las ventas, los equipos y la experiencia del cliente.
Este programa está diseñado para formar profesionales capaces de tomar decisiones estratégicas, controlar la rentabilidad y optimizar cada área del negocio de restauración.
Aprenderás a analizar datos, gestionar inventarios, diseñar escandallos, optimizar cartas, utilizar sistemas TPV y PMS, gestionar reservas y aplicar estrategias de Revenue Management para restaurantes.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
-Control de Costes: Aprende a controlar costes de materia prima, personal y operaciones para mejorar los márgenes y aumentar la rentabilidad del establecimiento. -Tecnología Aplicada: Trabaja con TPV, PMS, sistemas de reservas y herramientas digitales utilizadas en la gestión profesional de hoteles y restaurantes. -Ingeniería de Menús: Analiza las ventas y la rentabilidad de cada plato para diseñar cartas más eficientes y tomar decisiones estratégicas basadas en datos. -Revenue Management: Aprende a optimizar precios, reservas, ocupación y rendimiento de las mesas para maximizar los ingresos del establecimiento. -Dirección Estratégica: Desarrolla una visión global del departamento Food & Beverage y aprende a tomar decisiones orientadas al crecimiento y la rentabilidad.
A quién va dirigido
-Camareros, jefes de rango o responsables que quieren asumir la gestión. -Profesionales que necesitan dominar costes, equipos y rentabilidad. -Quienes aspiran a puestos de coordinación o dirección en restauración y hoteles.
Temario completo de este curso
01 · Gestión de costes y escandallos
Control económico del departamento Food & Beverage
- Gestión de costes de Food & Beverage.
- Alta y gestión de materias primas.
- Control de precios de proveedores.
- Gestión de inventarios.
- Elaboración de fichas técnicas.
- Escandallos de platos y recetas.
- Cálculo del coste por ración.
- Control de márgenes.
- Control y reducción de mermas.
- Gestión de pedidos y reposiciones.
- Análisis de desviaciones.
- Optimización del coste de materia prima.
02 · Gestión de stocks y compras
Del aprovisionamiento al control de inventario
- Planificación de compras.
- Gestión y selección de proveedores.
- Recepción y control de mercancías.
- Control de inventarios.
- Rotación de productos.
- Control de existencias.
- Gestión y organización de almacenes.
- Control de mermas y pérdidas.
- Definición de stocks mínimos y máximos.
- Alertas de reposición.
- Análisis de consumo.
- Optimización del aprovisionamiento.
03 · Punto de venta y operativa
Tecnología para una restauración conectada
- Configuración de sistemas TPV.
- Gestión del punto de venta.
- Organización del mapa de mesas.
- Gestión de comandas.
- Integración POS-PMS.
- Cargos directos a habitación.
- División de facturas.
- Gestión de descuentos.
- Gestión de propinas.
- Control de ventas.
- Cierre y análisis de operaciones.
- Optimización de los procesos de servicio.
Software profesional
- Ágora TPV.
- Revo POS.
- Oracle Hospitality MICROS.
04 · Ingeniería de menús y analítica
Convierte los datos de ventas en decisiones
- Análisis histórico de ventas.
- Extracción y tratamiento de datos.
- Análisis de popularidad de los productos.
- Análisis de rentabilidad.
- Clasificación de productos.
- Ingeniería de menús.
- Identificación de platos estrella.
- Identificación de productos de baja rentabilidad.
- Análisis de precios y márgenes.
- Optimización de la carta.
- Diseño de estrategias promocionales.
- Elaboración de informes ejecutivos.
Práctica profesional
- Platos Estrella.
- Caballos de batalla.
- Enigmas.
- Perros.
05 · Revenue Management para restaurantes
Maximiza los ingresos de cada mesa
- Principios de Revenue Management.
- Gestión dinámica de la demanda.
- Optimización de precios.
- Gestión de reservas.
- Análisis de ocupación.
- Gestión de turnos de servicio.
- Organización de dobles turnos de cena.
- Optimización de la distribución de mesas.
- Gestión de No-Shows.
- Políticas de garantía y cancelación.
- Análisis del rendimiento de las mesas.
- RevPASH.
- Toma de decisiones basada en datos.
Práctica profesional
- Simulación de dobles turnos.
- Gestión de garantías.
- Prevención de No-Shows.
- Optimización de la distribución de mesas.
- Análisis del rendimiento de la sala.
Software profesional
- TheFork Manager.
- CoverManager.
06 · Business Intelligence y toma de decisiones
Gestiona con datos, no con intuición
- Recopilación y organización de datos de ventas.
- Creación de informes de gestión.
- Indicadores clave de rendimiento.
- Análisis de facturación.
- Análisis de costes.
- Rentabilidad por producto.
- Rentabilidad por servicio.
- Análisis de ocupación.
- Seguimiento de objetivos.
- Visualización de datos.
- Elaboración de informes para dirección.
- Toma de decisiones estratégicas.
Herramientas profesionales
- Excel avanzado.
- Plantillas dinámicas de análisis.
- Mapal OS.
- Burbuja.
07 · Talleres prácticos
Formación práctica en gestión Food & Beverage
- Gestión y análisis de costes.
- Creación de inventarios.
- Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
- Gestión de compras y proveedores.
- Control de stocks y mermas.
- Configuración de TPV y sistemas POS.
- Gestión de mesas y reservas.
- Análisis de ventas.
- Ingeniería de menús.
- Revenue Management para restaurantes.
- Gestión de No-Shows.
- Elaboración de informes de gestión.
- Interpretación de indicadores de rendimiento.
08 · Prácticas profesionales
Lleva tus conocimientos a un entorno profesional
- Aplicación de conocimientos en entornos profesionales.
- Gestión de costes y materias primas.
- Control de inventarios.
- Gestión de compras y proveedores.
- Análisis de ventas y rentabilidad.
- Gestión de reservas y ocupación.
- Utilización de herramientas digitales.
- Interpretación de datos de gestión.
- Resolución de situaciones reales del negocio.
- Trabajo coordinado con los diferentes departamentos.
- Desarrollo de competencias profesionales.
2001-3000 €
Precio a consultar
595 €