¿Trabajas en el sector de la hostelería? ¿Necesitas mejorar tus destrezas como líder? ¿Quiere adquirir nuevas competencias y crecer como trabajador? Si la respuesta a cualquiera de estas tres preguntas es sí, este es el curso perfecto para ti. Con esta formación totalmente gratuita aprenderás todo lo necesario para gestionar de forma íntegra un negocio de restauración. No dejes escapar la oportunidad y comienza a mejorar en la organización de tu negocio. ¡Inscríbete ya!
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Fecha inicio
A quién va dirigido
Está destinado a personas en situación de desempleo de Asturias.
Temario completo de este curso
1. SERVICIOS, ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN EN RESTAURACIÓN
1.1. Gestión del servicio y organización en restauración.
– Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
– Implantación de los servicios de restauración.
– Gestión del servicio de restauración.
– El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
– La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
1.2. Planificación de los servicios.
– Consideraciones generales.
– Diseño y elaboración de la carta.
– Planificación del menú.
– Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
– La reserva.
– Distribución del trabajo y reparto de tareas.
2. CONTROL DE INGRESOS, GASTOS, SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
2.1. Aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:
– Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
– Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
– Escandallo o rendimiento de un producto.
– Fijación del precio de venta.
– Gestión y control de comidas y bebidas.
– El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
– Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
– El futuro de la restauración.
2.2. Gestión de la seguridad e higiene en restauración:
– Introducción.
– Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias epidemiológicas.
– Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
– La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
– Referencias sobre legislación alimentaria.
Gratis