Curso presencial
Barcelona
Duración : 8 Semanas
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos básicos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes así como su aplicación práctica.
A quién va dirigido
El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la panadería mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Requisitos
Alta motivación.
Temario completo de este curso
UF1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El Mejorante natural
Elaboraciones: Chusco catalán elaborado a mano.
UF2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés.
UF3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: barra Gallega, moña gallega, chapata italiana.
UF4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de molde, pan de Viena, coca de panadero y coca de vidrio.
UF5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs
UF6. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.
UF7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan del priorato (sin levadura), pan de maíz, pan del ermitaño
UF8. Panes Catalanes.
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.
EL CURSO INCLUYE