Unidad didáctica 1. CONCEPTOS BÁSICOS DEL ENVASADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 5 horas
Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios.
Características y propiedades necesarias de los materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios.
Tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios.
Envasado aséptico.
Envasado con aire.
Envasado al vacío.
Envasado con atmósfera modificada.
Envasado activo.

Unidad didáctica 2. MATERIALES Y PRODUCTOS PARA EL ENVASADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.5 horas
Principales tipos y modalidades de envasado de productos alimentarios
Envases metálicos: aluminio, hojalata. Constitución y propiedades.
Envases de vidrio y cerámica: Propiedades. Tipos: frascos, botellas y garrafas.
Envases de papel y cartón: Propiedades. Tipos: brik, cartones y papel.
Envases de materiales plásticos y complejos: Naturaleza y propiedades. Tipos: bolsas, bolsas microperforadas, bandejas, flexibles esterilizados, termoformados.
Otros tipos de envases.
Envolturas diversas.
Productos y materias de acompañamiento y presentación.
Recubrimientos y películas comestibles.
Etiquetas, rotulación y elementos de identificación e información.
Requisitos legales de acondicionado de productos.

Unidad didáctica 3. MATERIALES DE EMBALAJE Y ENVASADO. 5 horas
Papeles, cartones y plásticos. - Flejes, cintas y cuerdas.
Bandejas y otros soportes de embalaje.
Gomas y colas.
Aditivos, grapas y sellos.
Otros materiales auxiliares.

Unidad didáctica 4. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES DE ENVASADO, ACONDICIONADO Y EMBALAJE. 5 horas
Formación de envases in-situ.
Manipulación y preparación de envases.
Limpieza de envases.
Procedimientos de llenado y dosificación.
Tipos o sistemas de cerrado.
Procedimiento de acondicionado e identificación.
Operaciones de envasado, regulación y manejo.
Envasado en atmósfera modificada.
Manipulación y preparación de materiales de embalaje.
Procedimientos de empaquetado, retractilado, orientación y formación de lotes.
Rotulación e identificación de lotes.
Paletización y movimientos de palets.
Destino y ubicación de sobrantes y desechos de envasado, acondicionado y embalaje.
Anotaciones y registros de consumos y producción.
Seguridad e higiene en el envasado y embalaje de productos alimentarios.

Unidad didáctica 5. FUNCIONAMIENTO BÁSICO DE LA MAQUINARIA DE ENVASADO, ACONDICIONADO Y EMBALAJE. 5 horas
Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del envasado.
Equipos auxiliares.
Mantenimiento elemental puesta a punto.
Máquinas manuales de envasado y acondicionado. Tipos de cerraduras. Máquinas automáticas de envasado y acondicionado.
Líneas automatizadas integrales.
Máquinas de embalaje. Tipos básicos, principales compuestos y funcionamiento del embalaje. Equipos auxiliares de embalaje.
Mantenimiento elemental y puesta a punto. Máquinas manuales de embalaje.
Máquinas automáticas y robotizadas. Líneas automatizadas integrales.
Accionar la maquinaria de las líneas de producción.
Controlar y vigilar los procesos.

Unidad didáctica 6. Manipulación de alimentos (10 horas).
• Calidad alimentaria:
Definición de alimentos.
Clasificación de los alimentos.
Criterios de calidad de los alimentos.
• Alteraciones de los alimentos:
Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
• Manipulación higiénica de los alimentos:
Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
El papel del manipulador de alimentos.
Manipulación de los alimentos específicos del curso.
• Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
Eliminación de basuras y residuos.
• Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
• Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
• Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
• Conservación de los alimentos:
Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.).
Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.).
Almacenamiento de los alimentos.
Envasado.
• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector.
• Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y Guía de Prácticas Correctas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector.
Guía de buenas prácticas COVID

Unidad didáctica 7. Prevención de riesgos laborales (3 horas)
Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
Señalizaciones y medidas preventivas.
Actuación en caso de emergencia.
Epis
Prevención de riesgos laborales del sector frente a la COVID 19

Unidad didáctica 8. Agenda 2030. Economía Circular (2 horas)
- Los objetivos de desarrollo sostenible.
- Estrategia Española de desarrollo sostenible
- Principios y Fundamentos de la Economía Circular