Este curso ofrece una formación integral sobre el vino, abarcando desde su historia y elaboración hasta las técnicas de cata y maridaje. Los participantes aprenderán sobre los diferentes tipos de vino, su servicio adecuado, y las fases de la cata. Además, el curso incluye prácticas de cata y una introducción al maridaje, así como la educación de los sentidos para una mejor apreciación del vino.
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Objetivos
- Conocer la historia de la vid, los componentes de la uva y el proceso de fermentación y elaboración del vino. - Identificar y distinguir los diferentes tipos de vino y sus características, así como las zonas vinícolas y denominaciones de origen. - Aprender las normas y técnicas adecuadas para servir vino, incluyendo la decantación y la apertura de botellas. - Comprender la metodología de la cata de vinos y equiparse con las habilidades necesarias para organizar y realizar catas. - Desarrollar una apreciación detallada de las fases de la cata de vinos: visual, olfativa, y gustativa, y cómo equilibrar aromas y sabores. - Practicar la cata de vinos, identificando alteraciones, defectos, y aprendiendo a utilizar fichas de cata para evaluar vinos. Introducirse en el maridaje, entendiendo las reglas básicas y aprendiendo a armonizar vinos con diferentes tipos de alimentos. - Educarse en el uso de los sentidos para la degustación de vinos y comprender cómo los sentidos influyen en el maridaje.
A quién va dirigido
Este curso se dirige a trabajadores del sector de las agencias de viaje y a desempleados.
Temario completo de este curso
UNIDAD 1. TIPOS DE VINO. 6 horas
- La vid a través de la historia
- La uva y sus componentes
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos de vino y características principales
- Elaboración y crianza del vino
- Zonas Vinícolas de España y el extranjero
- Las Denominaciones de Origen. El INDO
- Vocabulario específico del vino
UNIDAD 2. CÓMO SERVIR UN VINO. 3 horas
- Tipos de servicio
- Normas generales de servicio
- Abertura de botellas de vino
- La decantación: objetivo y técnica
- Tipos, características y función
UNIDAD 3. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS. 3 horas
- Introducción ¿Por qué conocer de vinos?
- Definición y metodología de la cata de vinos
- Equipamientos y útiles de la cata
- ¿Cómo organizar una cata de vinos?
- Iniciación a la cata de vinos
- UNIDAD 4. FASES DE LA CATA DE VINOS. 6 horas.
- Introducción
- Visual
- Olfativa
- El gusto y los sabores elementales
- Equilibrio entre aromas y sabores
- La vía retronasal
- Características sensoriales de los vinos
UNIDAD 5. PRÁCTICA DE LA CATA. 6 horas
- Alteraciones y defectos del vino
- Temperatura del vino para la cata
- Orden de la presentación
- Fichas de cata: estructura y contenido
- Puntuación de las fichas de cata
- Técnicas y elementos importantes de la cata
UNIDAD 6. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE. 3 horas
- Vino y gastronomía
- Introducción al maridaje
- Definición de maridaje y su importancia
- Reglas básicas del maridaje
- Armonización de los vinos
- Maridaje de vinos y aperitivos
- Maridaje de entradas y vinos
- Maridaje de vinos y ensaladas
- Maridaje de vinos y pescados
- Maridaje de vinos y carnes
- Maridaje de pastas y vinos
- Maridaje de vinos y quesos
- Maridaje de vinos y Foie Gras
- Maridaje de vinos y setas
- Maridaje de vinos y postres
UNIDAD 7. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS. 3 horas
- Introducción
- Alianzas clásicas de vinos
- Los sentidos y el maridaje
- La cocina y el vino
- Enemigos del maridaje
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