Curso online
El objetivo general del curso es enseñarle todo lo necesario para manipular correctamente los alérgenos e implantar el reglamento 1169/2011 en un establecimiento, que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, tanto como el Reglamento sobre la información alimentaria que hay que facilitar a los consumidores, restaurantes, bares, cafeterías, comedores, hoteles. Además todos los establecimientos que ofrecen productos elaborados que estén envasados o no, deben disponer de un sistema para informar a los clientes de los posibles alérgenos presentes en sus productos.
El curso de Inicialización Alérgenos e intolerancias alimentarias le facilita los conocimientos para:
* Saber que son los alérgenos.
* Conocer las reacciones adversas a los alimentos.
* Diagnosticar y tratar posibles contactos con alérgenos.
* Detectar alérgenos en los alimentos.
* Conocer los alérgenos del caucho natural.
* Gestionar los posibles peligros de los alérgenos.
* Puntos de control críticos (APPCC).
* Aplicación de técnicas analíticas.
* Como proceder a la limpieza de las áreas de elaboración de los alimentos.
* Cuál debe ser el etiquetado de los alimentos.
* Responsabilidades de los trabajadores.
* Normas de higiene para prevenir el Covid en el puesto de trabajo.
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Objetivos
* Conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, sus causas, síntomas y consecuencias para la salud. * Identificar los alimentos y ingredientes que suelen causar alergias e intolerancias alimentarias, así como las formas de evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos. * Comprender la importancia de etiquetar correctamente los alimentos con alérgenos e intolerancias, de acuerdo con la normativa vigente. * Aprender a gestionar situaciones de emergencia relacionadas con alergias e intolerancias alimentarias, incluyendo la aplicación de primeros auxilios en caso de reacciones adversas. * Conocer las obligaciones legales y responsabilidades de los establecimientos de alimentación y servicios de hostelería en relación con la información y gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias. * Desarrollar habilidades para ofrecer un servicio seguro y adecuado a personas con alergias e intolerancias alimentarias, incluyendo la comunicación clara y efectiva con los clientes. * Actualizarse sobre las últimas regulaciones y normativas en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias, y su aplicación en el sector de la alimentación y hostelería. * Fomentar la conciencia y sensibilización sobre las necesidades y precauciones requeridas para atender a personas con alergias e intolerancias alimentarias, promoviendo la inclusión y seguridad alimentaria. * Adquirir conocimientos y habilidades que permitan la correcta gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en el entorno laboral, garantizando la seguridad y satisfacción del cliente. * Obtener un certificado o acreditación que respalde los conocimientos y competencias adquiridos en el curso de alérgenos e intolerancias alimentarias, y que pueda ser reconocido por organismos o entidades del sector alimentario.
A quién va dirigido
El curso de alérgenos e intolerancias alimentarias está dirigido a: * Profesionales del sector de la alimentación, como cocineros, chefs, camareros, personal de restauración y hostelería, y cualquier persona involucrada en la manipulación y servicio de alimentos. * Emprendedores y dueños de negocios de alimentación, como restaurantes, cafeterías, bares, comedores, entre otros, que deseen cumplir con las regulaciones y normativas vigentes en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias. * Personal de servicios de catering, comedores escolares, hospitales, residencias de cuidado, y otros establecimientos de alimentación colectiva que necesiten conocer y aplicar medidas de seguridad alimentaria para personas con alergias e intolerancias. * Profesionales de la salud, como nutricionistas, dietistas, médicos, enfermeros y otros especialistas que deseen ampliar sus conocimientos en el manejo de alérgenos e intolerancias alimentarias en la atención clínica y nutricional. * Personas interesadas en adquirir conocimientos y habilidades en alérgenos e intolerancias alimentarias para su uso personal o como parte de su formación académica o desarrollo profesional. * Cualquier persona que tenga interés en la seguridad alimentaria, la salud y el bienestar de los consumidores, y desee entender y aplicar las regulaciones y medidas preventivas relacionadas con alérgenos e intolerancias en la manipulación y servicio de alimentos.
Requisitos
No se requieren conocimientos previos específicos para participar en el curso de alérgenos e intolerancias alimentarias. El curso está diseñado para adaptarse a diferentes niveles de experiencia y conocimientos, por lo que es apto tanto para personas sin experiencia previa en el tema, como para aquellos que deseen ampliar sus conocimientos en esta área específica. El curso proporcionará los conocimientos y habilidades necesarios para comprender y aplicar las regulaciones y medidas de seguridad alimentaria relacionadas con alérgenos e intolerancias en la manipulación y servicio de alimentos, si
Temario completo de este curso
1. INTRODUCCIÓN. DURACIÓN
1.1. Documentación
1.2. Introducción
Test
2. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
2.1. Documentación
2.2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos
Test
2.3. Alergias por alimentos
Test
2.4. Los alérgenos
Test
2.5. Clasificación de las alergias
Test
2.6. Reacciones no alérgica producidas por alimentos
Test
2.7. Síntomas más comunes de las alergias
Test
3. DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO. DURACIÓN
3.1. Documentación
3.2. Diagnóstico de las alergias, primera etapa
3.3. Diagnóstico de las alergias, segunda etapa
Test
3.4. Diagnóstico de las alergias, tercera etapa
Test
3.5. Tratamiento de las alergias
Test
4. ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS. DURACIÓN
4.1. Documentación
4.2. Alergénicos en el huevo
Test
4.3. Alergénicos en la leche
Test
4.4. Alergénicos en el pescado
Test
4.5. Alergénicos en el marisco
Test
4.6. Alergénicos en los anisakis
Test
4.7. Alergénicos en las legumbres
Test
4.8. Alergénicos en los cereales
Test
4.9. Alergénicos en las hortalizas y frutas
Test
4.10. Alergénicos en los frutos secos
Test
4.11. Alergénicos en otros productos e ingredientes
Test
5. ALÉRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL
5.1. Documentación
5.2. Características
Test
5.3. Objetos de uso frecuente elaborados con látex
Test
5.4. Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex
Test
5.5. Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex
Test
6. GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS
6.1. Documentación
6.2. Generalidades
Test
6.3. Recursos Humanos
Test
6.4. Gestión de riesgos de los proveedores
Test
6.5. Manejo de las materias primas en el proceso productivo
Test
6.6. Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo
Test
6.7. Proceso de producción
Test
6.8. Información para los consumidores
Test
6.9. Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos
Test
6.10. Sistema de registros y documentos
Test
7. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
7.1. Documentación
7.2. Generalidades
Test
7.3. Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos
Test
7.4. Etapas para realizar la caracterización de los riesgos
Test
7.5. Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones
Test
7.6. Identificar todos los posibles contactos cruzados
Test
7.7. Valoración de los problemas detectados
Test
7.8. Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados
Test
7.9. Evaluar las medidas de control
Test
7.10. Valorar los requisitos de comunicación al consumidor
Test
7.11. Análisis de riesgos del personal
Test
7.12. Análisis de riesgos de las materias primas
Test
7.13. Análisis de riesgos de la producción
Test
7.14. Análisis de riesgos del envasado
7.15. Análisis de riesgos del producto
7.16. Análisis de riesgos de la documentación
Test
7.17. Recomendaciones para la reducción de riesgos (I)
Test
7.18. Recomendaciones para la reducción de riesgos (II)
7.19. Recomendaciones para la reducción de riesgos (III)
Test
8. APLICACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
8.1. Documentación
8.2. Generalidades
Test
8.3. Condiciones del laboratorio
Test
8.4. Requisitos para las matrices de alimentos
Test
8.5. Aspectos relativos al muestreo
Test
8.6. Utilización de tecnología en función del propósito
Test
8.7. Ensayo de inmunoabsorción enzimática (Ensayo Elisa)
Test
8.8. Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)
Test
8.9. Métodos por detección de ADN
Test
8.10. Espectrometría de masas
Test
9. LIMPIEZAS DE LAS ÁREAS DE ELBORACIÓN DE ALIMENTOS
9.1. Documentación
9.2. Características
Test
9.3. Requisitos para efectuar la limpieza efectiva
Test
9.4. Limpieza húmeda
Test
9.5. Limpieza seca
Test
9.6. Limpieza por arrastre
Test
9.7. Revisión y control de la actividad de limpieza
Test
9.8. Validación de las acciones de limpieza
Test
9.9. Elementos para elaborar un plan de estudio de validación
Test
9.10. Requisitos de la validación física
Test
9.11. Requisitos de la validación analítica
Test
10. ETIQUETADO DE ALIMENTOS
10.1. Documentación
10.2. Requisitos generales del etiquetado
Test
10.3. Reglamento Europeo Nº 1169/2011
Test
10.4. Artículo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias
Test
10.5. Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
Test
10.6. Artículo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)
Test
10.7. Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados
Test
10.8. ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias
Test
10.9. Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/2009
Test
10.10. Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE
Test
10.11. Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-2011
Test
11. ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA
11.1. Documentación
11.2. Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos
Test
12. NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID
12.1. Documentación
12.2. Normas de higiene personal
Test
12.3. Normas para la higiene de las áreas de trabajo
Test
12.4. Normas para la organización del proceso productivo
Test
10.5. Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
Test
12.6. Protocolo para la atención a personas con síntomas (COVID)
Test
12.7. Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento
Test
12.8. Medidas para la protección de áreas comunes
Test
12.9. Medidas para la protección en áreas comerciales
Test
12.10. Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros
Test
13. DOCUMENTACIÓN EXTRA.
13.1. Documentación final