Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
SGM ConsultoresCurso online
385 €
Duración : 1 Día
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
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Objetivos
• Comprender las bases y principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en los procesos productivos de la industria alimentaria. • Aportar confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos. • Incrementar la competitividad de las organizaciones en el mercado general. • Reducir la aparición de enfermedades causadas por los alimentos. • Eliminar las barreras para el comercio internacional. • Promover el cumplimiento con los requisitos de la legislación e inspección. Identifica los peligros que puede tener la inocuidad del producto.
A quién va dirigido
• Coordinadores • Miembros del equipo HACCP • Operadores y personal administrativo de la industria alimentaria y relacionadas
Temario completo de este curso
1. Fundamentos del HACCP (introducción, orígenes, conceptos,
enfoques, beneficios, etc.)
2. Programas de prerrequisitos (importancia, características, BPM,
normatividad mexicana relacionada y El Codex Alimentarius)
3. Gestión de los prerrequisitos (importancia e implementación)
4. Desarrollo del Sistema HACCP (Siete principios del APPCC)
4.1Principio 1: Peligros
4. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
4.3 Principio 3: Establecer los límites críticos
4.4 Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
4.5 Principio 5: Establecer las acciones correctoras
4.6 Principio 6: Establecer un sistema de verificación
4.7 Principio 7: Crear un sistema de documentación
5. Implementación y documentación de un Sistema HACCP
1.580 € 395 €
1.520 € 380 €
195 €
+ IVA
2.380 € 595 €
3.560 € 890 €