Tema 1

• Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones

Tema 2

• Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención

Tema 3

• Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

Tema 4

• Hortalizas y verduras
• Clasificación según su especie y variedad
• Técnicas de manipulación y conservación en crudo.
• Tubérculos.
• Clasificación según su especie y variedad.
• Técnicas de manipulación y conservación en crudo.
• Legumbres. Clasificación según su especie y variedad.
• Técnicas de manipulación y conservación en crudo

Tema 5

• Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

Tema 6

• Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo

Tema 7

• Elaboraciones básicas culinarias
• Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos Clasificación y utilización de las principales salsas

Tema 8

• Primeros platos.
• Consomés, Sopas y Cremas.
• Platos elementales a base de legumbres secas.
• Platos elementales a base de hortalizas.
• Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
• Platos elementales a base de pasta

Tema 9

• Segundos platos.
• Platos elementales a base de huevos.
• Platos elementales a base de pescados y mariscos.
• Platos elementales a base de carnes, aves y caza

Tema 10

• Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados

Tema 11

• Cocina nacional y regional.
• Platos más representativos de la cocina nacional.
• Cocina internacional.
• Cocinas del mundo