UNIDAD DIDÁCTICA 1: La Bollería. Antecedentes, orígenes y popularización. Bollería Industrial vs. Artesanal.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: Bollería clásica de España y del Mundo. Especialidades y recetas. El sabor de la tradición como punto de partida.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Materias primas y equipamiento utilizado en las elaboraciones de bollería artesanal.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Los procesos de la bollería artesanal. Las Harinas, el Amasado y la Fermentación. Técnicas de conservación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Masa croissant y laminado. Características, técnicas y rellenos. Elaboraciones y acabados.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Masas de levadura. Clasificación y peculiaridades. Masa Brioche. Medias noches, Suizos, Roscón de Reyes y Panetone.

UNIDAD DIDÁCTICA 7: Masa de Ensaimadas. Ingredientes, fermentación y cocción. Cremas de relleno.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Bollería Hojaldrada. El secreto de las texturas. La masa danesa.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: Masas Esponjadas. Bizcochos, sobaos, mantecados y magdalenas.

UNIDAD DIDÁCTICA 10: Masas Fritas. Rosquillas, huesos de santo y pestiños.

UNIDAD DIDÁCTIA 11: Pastas de Manga o rizadas y otras elaboraciones de bollería.

UNIDAD DIDÁCTICA 12: Bollería Gourmet. El sabor de la imaginación. Bostock y Hojaldre invertido. Creaciones de autor.

UNIDAD DIDÁCTICA 13: Bollería Dulce y Salada para Brunch.

UNIDAD DIDÁCTICA 14: Seguridad e higiene en el obrador de panadería-bollería.

UNIDAD DIDÁCTICA 15: Prevención de Riesgos Laborales.