CATA DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA
1. Evolución histórica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERIZACIÓN DE LA UVA
1. Componentes
2. Usos
3. Tipos
-Uvas tintas
-Uvas blancas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTRODUCCIÓN A LAS VIDES
1. Proceso de cultivo de las vides
-Selección del terroir
-Preparación del terreno
-Plantación
-Manejo del viñedo
-Fenómenos meteorológicos
-Propagación
RESUMEN
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MÓDULO 2. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MADURACIÓN
1. Seguimiento
2. Muestreo
-Toma de muestras
-Determinación del nivel de azúcares y ácidos
-Fichas de análisis
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECOLECCIÓN
1. Recolección manual
-Utensilios y equipos
2. Recolección mecanizada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO
1. Cajas
-Cajas de madera
-Cajas de plástico
2. Contenedores
-Contenedores de acero inoxidable
-Contenedores de plástico
RESUMEN
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MÓDULO 3. TRATAMIENTO DE LA UVA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
1. Despalillado
2. Estrujado
3. Maceración y fermentación alcohólica
4. Descube y prensado
5. Fermentación maloláctica
6. Trasiego
7. Crianza
8. Clarificación
9. Embotellado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
Y ROSADO
1. Despalillado
2. Estrujado
3. Maceración
4. Sangrado y desfangado
5. Fermentación
6. Trasiego
7. Clarificación y filtrado
8. Embotellado
RESUMEN
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MÓDULO 4. ELABORACIONES ESPECIALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE VINOS
ESPUMOSOS
1. Método tradicional
2. Método transfer
3. Método charmat
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCCIÓN DE GASIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DEL VERMUT
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OBTENCIÓN DE VINOS FORTIFICADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE VINAGRES
RESUMEN
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MÓDULO 5. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PRINCIPALES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS GENÉRICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DEL AMBIENTE EN LA CAVA
RESUMEN
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MÓDULO 6. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA
BODEGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS COMUNES
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA
1. Limpieza manual
2. Limpieza mecánica o automática
-Sistema CIP
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN
1. Desinfección física
2. Desinfección química
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTERILIZACIÓN
RESUMEN
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MÓDULO 7. EMBOTELLADO, ENCAJADO Y COMERCIALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EMBOTELLADO DEL VINO
1. Fases del proceso de embotellado
-Preparación o estabilización del vino
-Preparación de las botellas
-Llenado de botellas
-Taponado, cierre o encorchado
-Encapsulado
-Etiquetado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENCAJADO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMERCIALIZACIÓN
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN