Módulo 1. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos

Unidad didáctica 1. Los fondos básicos

Unidad didáctica 2. Los fondos complementarios

Módulo 2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas

Unidad didáctica 1. Concepto e historia

Unidad didáctica 2. Variedades, usos y preparación

Unidad didáctica 3. Nouvelle cuisine

Unidad didáctica 4. Emulsión

Unidad didáctica 5. Mayonesa

Unidad didáctica 6. Las salsas elementales

Unidad didáctica 7. Curiosidades de las salsas

Módulo 3. Elaboración de guarniciones y elementos de decoración

Unidad didáctica 1. Guarniciones y decoraciones

Unidad didáctica 2. Guarniciones especiales para decorar los platos

Unidad didáctica 3. Decoración y presentación de elaboraciones

Módulo 4. Realización de montajes y presentaciones

Unidad didáctica 1. La presentación de platos

Unidad didáctica 2. Componentes de un plato

Unidad didáctica 3. La evolución del montaje

Unidad didáctica 4. Categoría de montaje de platos

Unidad didáctica 5. Reglas de presentación e.u.p.f. + a

Unidad didáctica 6. Composiciones básicas del montaje de platos

Módulo 5. Desarrollo de los servicios en cocina

Unidad didáctica 1. El servicio en cocina

Unidad didáctica 2. Tareas previas a los servicios de cocina. “mise en place”

Unidad didáctica 3. Documentación, coordinación, ejecución y finalización del servicio