MÓDULOS IMPRESOS

Módulo 1. Zonas de producción de pastelería y repostería

• U1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
• U2. Operaciones básicas en la pastelería
• U3. Materias primas

Módulo 2. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

• U1. Masas de múltiples aplicaciones
• U2. Cremas rellenas y almíbares
• U3. Merengues, coberturas, mermeladas y jaleas

Módulo 3. Elaboración de productos de repostería

• U1. Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración
• U2. Ofertas de postres

Módulo 4. Presentación de productos de repostería

• U1. Helados
• U2. Postres fríos
• U3. Bombonería
• U4. Elaboraciones con fondant, cupcakes y polly pop cakes
• U5. Postres de plato

MÓDULOS ONLINE ADICIONALES CULIFICACIÓN PROFESIONAL RESPOSTERÍA
Módulo 5.Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

• U1. Manipulación de alimentos e higiene personal
• U2. Riesgos asociados a los alimentos
• U3. Prácticas correctas de higiene
• U4. Sistemas de autocontrol

Módulo 6. Limpieza y protección ambiental en hostelería (ONLINE)

• U1. Condiciones de los locales, instalaciones y equipos
• U2. Limpieza y desinfección. Control de plagas
• U3. Residuos en la industria alimentaria

Módulo 7. Diseño de ofertas gastronómicas en restauración (ONLINE)

• U1. Organización de las empresas de restauración
• U2. Caracterización y diseño de las ofertas gastronómicas
• U3. Nutrición y dietética asociadas a las ofertas gastronómicas

Módulo 8. El proceso de aprovisionamiento. Cálculo de los costes de la oferta gastronómica (ONLINE)

• U1. El proceso de aprovisionamiento
• U2. Gestión y control de la calidad en restauración
• U3. Cálculo de los costes globales de la oferta
• U4. *Podrá obtenerla si se presenta a un proceso de Acreditación de competencias

CONTENIDO ADICIONAL

Proyectos Finales
English for cooks
Prevención de riesgos laborales en el sector
Vídeos

4h Contenido audiovisual:
Limpieza y desinfección. Control de plagas.
Caracterización y diseño de las ofertas gastronómicas.
Gestión y control de la calidad en restauración.
Vídeos de recetas tradicionales
- Postres en vaso, lemon curd.
- Sueño de chocolate y frutos rojos, Layer cake.
- Cake pops y Cakesicles.
Residuos en la industria alimentaria.
Nutrición y dietética asociadas a las ofertas gastronómicas.
Cálculo de los costes globales de la oferta.
*Podrá obtenerla si se presenta a un proceso de Acreditación de competencias.
- Pastas de té o pastas secas.
- Postes en vaso, Cheesecake.
- Cupcakes.
- Carrot Cake.
- Postes en vaso, Chocooreo.
- Postres en plato.

Vídeos dirigidos por Samantha Vargas, Head PastryChef del prestigioso restaurante Enigma Concept,
distribuidos en 4 temáticas:
Siluetas de Nitrógeno.
Técnicas de emplatado postres de restaurant.
Obulato con caramelo neutro en forma de Cupcake relleno de helado de magdalena.
- BLOQUE 1: Pastelería creativa:
- BLOQUE 2: Pastelería healthy y vegana
- BLOQUE 3: Técnicas innovadoras
- BLOQUE 4: Decoración y estética
Orejón de melocotón.
Glaseado espejo de decoración para mousses y entremets.
Postre Saludable de bizcocho de zanahoria con helado de queso fresco y zanahorias
caramelizadas.
Sándwich de merengue de miel relleno de ganache de foie (Merengue seco planchado con miel
relleno de ganache).
Postre vegano de chocolate de diferentes texturas.