Materias primas y control de calidad en la cerveza

• Lúpulo, productos del lúpulo, aspectos agronómicos. Usos, técnicas de adición (dry hopping, late hopping, etc..) evaluación y efectos en el sabor.

• Adjuntos cerveceros - aspectos de calidad.

• Manejo de la levadura en la microcervecería.

• Estabilidad y acondicionamiento en cerveza.

• Control de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC equipamiento de laboratorio.

• Dispensación de cerveza, Instalaciones de barril, Control de calidad en el punto de venta.

• Evaluación sensorial de la cerveza- Cata online

Ciencia y tecnología cervecera

• Historia de la cerveza.

• Aspectos nutricionales.

• Elaboración del mosto. Fundamentos y aspectos tecnológicos de una planta artesanal. Casos prácticos, ejemplos reales.

• Elaboración de cerveza. Fermentación y maduración. Fundamentos y aspectos tecnológicos de una planta artesanal. Casos prácticos, ejemplos reales.

• Filtración de cerveza.

• Tecnología de Envasado (lata, botella, barril, keykeg), seguridad alimentaria, estabilización de producto. Fundamentos y enfoque craft.

• Estilos cerveceros. Escuelas cerveceras.

• Producción de cerveza sin alcohol y nuevas tendencias del mercado.

Energía, limpieza, higiene y desinfección en una cervecería. Utilities

• Agua en cervecería.

• Energías y medio ambiente

• Limpieza, higiene y desinfección de instalaciones.

Diseño de una microcervería

• Equipamiento de planta.

• Plan de negocio y aspectos económicos. Impuestos y regulaciones.

• Diseño de una microcervecería: Requerimientos del local, espacio, provisiones, servicios, almacenamiento y acceso.

• Ejemplos reales y casos prácticos.