Cocina y gastronomía 1: la cocina moderna, operaciones preliminares y cartas y menús
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490 €
Duración : 1 Año
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Este curso te capacita para llevar a cabo de forma adecuada las operaciones de preelaboración de verduras, pescados, carnes, mariscos y aves, identificando las necesidades propias de cada uno de ellos. Al mismo tiempo, se adquirirán los conocimientos necesarios para la identificación y aplicación de los cortes característicos y con nombre propio como brunoise, juliana, mirepoix, etc. en verduras o el deshuesado o despiece en carnes. Del mismo modo, podrás llevar a cabo la realización de fondos, trabazones y salsas, conociendo los principios requeridos para su perfecta ejecución.
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Objetivos
- Conocer la evolución de la cocina hasta nuestros días así como los principios de la cocina moderna. - Aplicar correctamente el circuito de los géneros en un establecimiento de restauración, incluyendo desde la compra, hasta los métodos de cocción, presentación, trinchado y degustación. - Dominar las operaciones preliminares en torno a las verduras, pescados, mariscos, carnes y aves, así como la realización de los fondos de cocina, los trabazones, las salsas y las mantequillas, sin olvidar además, los fondos complementarios o las pequeñas salsas básicas. - Identificar las formas de empleo de las salsas así como su clasificación.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a la brigada de cocina, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la preparación de las salsas y mantequillas, la cocina moderna y las operaciones preliminares con verduras, pescados, carnes, mariscos y aves. A interesados en adquirir conocimientos sobre las operaciones preliminares en verduras, pescados, carnes, mariscos y aves, así como los fundamentos de la cocina moderna y la elaboración de salsas y mantequillas compuestas.
Requisitos
Este curso está accesible para todos los interesados, sin necesidad de contar con requisitos previos. Te invitamos a unirte, independientemente de tu nivel de experiencia o formación académica.
Temario completo de este curso
Unidad 1: La cocina moderna
- Introducción.
- Historia y evolución hasta nuestros días
- Los principios de la cocina moderna
- A propósito de la profesión de cocinero
- Qué es una cocina
- El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración
- Glosario
Unidad 2: Operaciones preliminares
- Manejo de cuchillos
- Operaciones preliminares de las verduras
- Operaciones preliminares de los pescados
- Operaciones preliminares de los mariscos
- Operaciones preliminares de las carnes
- Operaciones preliminares de las aves
Unidad 3: Salsas y mantequillas
- Introducción
- Los fondos de cocina
- Análisis y principios de las trabazones y las salsas
- Las grandes salsas o salsas base
- Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas
- Mantequillas
- Fondos complementarios
- Glosario
Anexo 1:
- Terminología culinaria
Anexo 2:
- Vocabulario de hierbas y especias
3.120 € 780 €
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