Contenidos:

• Los huevos
• Introducción
• Huevos pasados por agua
• Huevos duros
• Huevos al plato
• Huevos moldeados
• Huevos cocotte
• Huevos mollets
• Huevos escalfados
• Huevos fritos
• Huevos revueltos
• Tortillas
• Huevos gelée
• Glosario
• Sopas y potajes
• Introducción
• Las cremas
• El consomé
• Los purés
• Potajes
• Glosario
• El arroz
• Introducción
• El arroz y su cocción
• El arroz como guarnición
• La paella
• El risotto
• Glosario
• Las pastas alimenticias
• Introducción
• Diferentes tipos de pasta según su elaboración
• Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación
• El queso y la pasta
• Las pastas y sus salsas más habituales
• Método para elaborar una pasta fresca al huevo
• La pasta y su cocción
• Otros tipos de pastas
• Glosario
• Hortalizas y verduras
• Introducción
• Clasificación de las hortalizas y verduras
• Cómo comprar verduras y hortalizas
• Conservación de verduras y hortalizas
• Las verduras en la cocina
• Principales cocciones
• Diferentes preparaciones
• Glosario
• Las patatas
• Introducción
• Variedades
• La patata desde el punto de vista nutricional
• Las patatas y la cocina
• Conservación
• Presentación en el mercado
• Las patatas y su cocción
• Diferentes cortes y formas
• Glosario
• Anexo 1:
• Terminología culinaria
• Anexo 2:
• Vocabulario de hierbas y especias