CURSO COMPLETO DE COCINA
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1.400 € 420 €
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Duración : 9 Meses
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
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Temario completo de este curso
Parte 1. Seguridad, higiene y protección ambiental en holstelería
Tema 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Tema 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Tema 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Tema 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Tema 3. La restauración diferida.
Tema 4. Las ofertas gastronómicas. Tema 5. Nutrición y dietética.
Tema 6. Gestión y control de calidad en restauración.
Tema 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
Tema 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
Tema 2. Materias primas.
Tema 3. Regeneración de vegetales y setas.
Tema 4. Preelaboración de vegetales y setas.
Tema 5. Conservación de vegetales y setas.
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 2. área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 3. Materias primas.
Tema 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.
Tema 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
Tema 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos. Parte 5. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.Tema 2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
Tema 3. Materias primas.
Tema 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos. Parte 6. Técnicas culinarias
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Tema 3. Hortalizas y legumbres secas.
Tema 4. Pastas y arroces.Tema 5. Huevos.
Tema 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
Tema 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
Tema 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Tema 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Tema 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Parte 7. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. Parte 8. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.Tema 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 6. Presentación y decoración de platos. Parte 9. Elaboraciones básicas de respotería y postrres elementales
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
Tema 2. Materias primas
Tema 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
Tema 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
Tema 5. Postres elementales.
Tema 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
Tema 7. Presentación y decoración de postres elementales. Parte 10. Productos culinarios
Tema 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
Tema 1. Presentación de platos.
Tema 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
Ver más
Tema 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Tema 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Tema 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Tema 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Parte 2. Unidad Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
Tema1. Las empresas de restauración.
Tema 3. La restauración diferida.
Tema 4. Las ofertas gastronómicas. Tema 5. Nutrición y dietética.
Tema 6. Gestión y control de calidad en restauración.
Tema 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
Tema 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Tema 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
Tema 10. Control de consumos y costes.Parte 3. Preelaboración y conservación de alimentos
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
Tema 2. Materias primas.
Tema 3. Regeneración de vegetales y setas.
Tema 4. Preelaboración de vegetales y setas.
Tema 5. Conservación de vegetales y setas.
Parte 4. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 2. área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 3. Materias primas.
Tema 4. Regeneración de pescados crustáceos y moluscos.
Tema 5. Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
Tema 6. Conservación de pescado, crustáceos y moluscos. Parte 5. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.Tema 2. área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
Tema 3. Materias primas.
Tema 4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 5. Conservación de carnes, aves, caza y despojos. Parte 6. Técnicas culinarias
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Tema 3. Hortalizas y legumbres secas.
Tema 4. Pastas y arroces.Tema 5. Huevos.
Tema 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.
Tema 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
Tema 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Tema 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
Tema 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. Parte 7. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Tema 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. Parte 8. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.Tema 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
Tema 6. Presentación y decoración de platos. Parte 9. Elaboraciones básicas de respotería y postrres elementales
Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
Tema 2. Materias primas
Tema 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
Tema 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
Tema 5. Postres elementales.
Tema 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.
Tema 7. Presentación y decoración de postres elementales. Parte 10. Productos culinarios
Tema 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.
Tema 2. Experimentación y evaluación de resultados.
Parte 11. Cocina española e internacional Tema 1. Cocina española.Tema 2. Cocina del resto de europa.
Tema 3. Otras cocinas del mundo. Parte 12. Decoración y exposición de platosTema 1. Presentación de platos.
Tema 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.
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