Parte 1. Cocina

Introducción

Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía

Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo

Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos

Unidad didáctica 4. Control de calidad

Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras

Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina

Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos

Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración

Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos

Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias

Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas

Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal

Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal

Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos

Unidad didáctica 15. Producción en cocina

Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina

Parte 2. Gastronomía, nutrición y servicio

Módulo 1. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos

Unidad didáctica 1. Principios de alimentación y nutrición

Unidad didáctica 2. Las dietas

Módulo 2. Determinación de ofertas gastronómicas

Unidad didáctica 1. Elementos y variables de las ofertas

Unidad didáctica 2. Ofertas básicas

Módulo 3. Cálculo de los costes globales de la oferta

Unidad didáctica 1. La gestión de la materia prima

Unidad didáctica 2. La cuenta de explotación

Unidad didáctica 3. El inventario

Unidad didáctica 4. Cálculo de costes de ofertas gastronómicas

Unidad didáctica 5. Precio de venta

Unidad didáctica 6. Posibilidades de ahorro energético

Módulo 4. Desarrollo del servicio en cocina, en barra y en mesa

Unidad didáctica 1. El servicio en cocina

Unidad didáctica 2. Tareas previas a los servicios de cocina. “mise en place”

Unidad didáctica 3. Documentación, coordinación, ejecución y finalización del servicio

Unidad didáctica 4. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra

Unidad didáctica 5. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en mesa

Módulo 5. La atención al cliente en restauración

Unidad didáctica 1. La atención y el servicio

Unidad didáctica 2. La importancia de nuestra apariencia personal

Unidad didáctica 3. Importancia de la percepción del cliente

Unidad didáctica 4. Finalidad de la calidad de servicio

Unidad didáctica 5. La fidelización del cliente

Unidad didáctica 6. Perfiles psicológicos de los clientes

Unidad didáctica 7. Objeciones durante el proceso de atención

Unidad didáctica 8. Reclamaciones y resoluciones

Unidad didáctica 9. Protección de consumidores y usuarios:

Normativa aplicable en españa y la unión europea

Módulo 6. La comunicación en restauración

Unidad didáctica 1. Introducción a la comunicación

Unidad didáctica 2. La comunicación verbal. Mensajes facilitadores

Unidad didáctica 3. La comunicación no verbal

Unidad didáctica 4. La comunicación escrita

Unidad didáctica 5. Barreras de la comunicación

Unidad didáctica 6. La comunicación en la atención telefónica