Unidad didáctica 1: Introducción a las normas de gestión de la inocuidad alimentaria.

• Concepto de la “Inocuidad Alimentaria”.
• Origen de las Normas de Inocuidad Alimentaria.
• Aspectos generales y alcances de las Normas IFS, BRC y FSSC 22000 aplicables a las industrias, establecimientos y otras agentes de la cadena alimentaria.

Unidad didáctica 2: Normas de inocuidad alimentaria: Requisitos de FSSC 22000, BRC e IFS. Casos prácticos.

• Generalidades.
• Conceptos.
• Pasos y principios del CODEX ALIMENTARIO para un Sistema APPCC. Requisitos y casos prácticos.

Unidad didáctica 3: Categoría de requisitos de organización, aspectos generales de la documentación, control de la documentación y de los registros en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000. Casos prácticos.

• Requisitos de organización.
• Requisitos de aspectos generales y control de la documentación.
• Requisitos de control de registros.

Unidad didáctica 4: Categoría de requisitos de gestión de los recursos en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000. Casos prácticos.

• Requisitos de gestión de recursos internos (económicos, humanos, infraestructura y ambiente de trabajo).
• Requisitos de gestión de recursos externos (procesos, productos y servicios externos).

Unidad didáctica 5: Categoría de requisitos de control operacional en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000. Casos prácticos.

• Programas de Prerrequisitos.
• Gestión del Food Defense.
• Gestión del Fraude Alimentario.
• Sistema de Trazabilidad.
• Gestión de Emergencias y Gestión de Crisis y Retirada del Producto.
• Control de Seguimiento y Medición de los procesos.

Unidad didáctica 6: Categoría de requisitos de evaluación del desempeño y mejora en las Normas de Inocuidad Alimentaria IFS, BRC y FSSC 22000. Casos prácticos.

• Auditoria Interna.
• Revisión por la Dirección.
• No Conformidades, Control del Producto No Conforme y Acciones Correctivas.