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Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Módulo Formativo MF0312_2 Elaboración de Mosto, regulado en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de Octubre, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de mosto.
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Temario completo de este curso
- MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO
- Recepción y almacenamiento de la materias primas.
- Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
- Molienda de la malta, tipos de molinos.
- Análisis de molienda, Plansichter.
- Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
- El agua en la industria cervecera, características ideales.
- Tratamiento del agua para uso cervecero.
- - Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
- - Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
- proceso.
- Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
- Métodos de mezcla, infusión y decocción.
- Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
- Elaboraciones de alta densidad (HGB).
- Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
- Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
- El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
- Derivados del lúpulo
- Clarificación del mosto, métodos y funciones.
- Enfriamiento y aireación del mosto.
- Normativa aplicable al sector.
- Integridad del producto, APPCC
- Medidas de higiene personal.
- - Durante el proceso
- - En el almacenamiento y transporte
- Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
- - Características de los edificios, naves e instalaciones.
- - Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
- - Principales contaminantes.
- - Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
- Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
- - Áreas de riesgo, señales y códigos
- - Condiciones saludables de trabajo
- - Equipos de protección individual ( EPI´s )
- - Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
- - Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
- - Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
- Situaciones de emergencia:
- - Plan de evacuación general.
- - Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
- - Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
- - Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
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