• Módulo: Elaboración de platos combinados y aperitivos

Ud1.- Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
1.1. Definición y clasificación
1.1.1. Platos combinados
1.1.2. Aperitivos
1.2. Tipos y técnicas básicas
1.2.1. Aprovisionamiento
1.2.2. Elaboración
1.2.3. Presentación
1.3. Decoraciones básicas
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.5.1. Salado
1.5.2. Secado
1.5.3. Ahumado
1.5.4. Especias
1.5.5. Calor
1.5.6. Frío
1.5.7. Radiaciones
1.5.8. Envasado al vacío

Ud2. Participación en la mejora de la calidad
2.1. Aseguramiento de la calidad
2.1.1. Concepto de calidad
2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración
2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas
2.1.4. Aseguramiento de la calidad
2.1.5. Concepto de calidad
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
2.2.1. Formación de trabajadores
2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.2.3. Limpieza y desinfección
2.2.4. Control de plagas
2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)

• Módulo: Aplicación de normas y condiciones higienico-sanitarias en restauración

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad
1.2. Normas específicas de seguridad
1.3. Glosario de términos

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Nutrientes y principios nutritivos
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.4. Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos
2.5. Salud e higiene personal
2.6. Manejo de residuos y desperdicios
2.7. Limpieza y desinfección
2.8. Control de plagas
2.9. Materiales en contacto con los alimentos
2.10. Etiquetado de productos
2.11. Calidad higiénico-sanitaria
2.12. Autocontrol
2.13. Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina
4.2. Prendas de protección
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar
*Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.